Мясник показал мне альтернативный способ измельчения чеснока: никакой возни с терками и давилками
Каждый, кто много готовит, знает эту проблему. Нужно накрошить сразу много чеснока — для маринада, соуса или заготовок. Ножом долго и пальцы липнут. Чеснокодавка выдавливает пюре, а нужны именно кусочки. Терка — адский труд, после которого руки пахнут сутки. Блендер мыть лень, да и чеснока для него маловато. Знакомо? Автор этого материала оказался в точно такой же ситуации, когда готовил маринад для свинины. И тут на помощь пришел знакомый мясник. То, что он показал, перевернуло представление о работе с чесноком. Способ оказался до смешного простым, быстрым и не требующим мытья тонны посуды. Всё, что нужно — обычный молоток для отбивания мяса и полиэтиленовый пакет.
История одного открытия
В тот день настроение у автора было не самым лучшим. Предстояло начистить и измельчить огромную горсть чеснока для маринада, а подходящего инструмента под рукой не оказалось. Блендер занят, ножом работать долго и муторно, терка уже успела надоесть. В процессе этого унылого занятия его застал знакомый мясник по имени Анар.
— Ты чего мучаешься? — спросил он, увидев гору чесночных очистков и несчастное лицо.
— Маринад делаю, чеснок нужен, — буркнул автор в ответ.
— Давай покажу, как это делается по-мясницки. Быстро, чисто и без лишних инструментов.
Автор сначала отмахнулся, мол, и без тебя знаю, но любопытство взяло верх. И, как выяснилось, не зря. Способ, продемонстрированный Анаром, оказался настолько простым и гениальным, что теперь автор пользуется только им.
В чем суть метода
Всё гениальное просто. Для этого способа не нужны сложные приспособления, только два предмета, которые есть на любой кухне:
-
Обычный молоток для отбивания мяса. Желательно, чтобы у него были две стороны — гладкая и рифленая.
-
Пищевая пленка или обычный полиэтиленовый пакет. Можно использовать и то, и другое, в зависимости от того, что есть под рукой.
Сам процесс занимает буквально минуту, а результат превосходит все ожидания.
Пошаговая инструкция: как отбить чеснок
Шаг первый: подготовка.
Берется нужное количество очищенных зубчиков чеснока. Можно взять хоть 5, хоть 15 штук — метод работает с любым объемом. Чеснок выкладывается на кусок пищевой пленки или в пакет так, чтобы между зубчиками оставалось немного свободного пространства. Сверху накрывается вторым слоем пленки или вторым пакетом.
Шаг второй: первая обработка.
В дело вступает молоток. Сначала используется гладкая сторона. Несколькими уверенными ударами чеснок расплющивается прямо через пленку. Достаточно буквально 5-10 секунд, чтобы все зубчики превратились в тонкие лепешки. На этом этапе волокна чеснока уже разрушены, но они все еще связаны между собой.
Шаг третий: финальная обработка.
Теперь молоток переворачивается рифленой стороной. И снова несколько ударов по всей площади пакета. Ребристая поверхность дробит расплющенные зубчики на более мелкие кусочки, разделяя волокна. Через пленку видно, как поверхность чеснока приобретает структуру, повторяющую рисунок молотка.
Шаг четвертый: готово.
Верхний слой пленки снимается. Под ним — идеально измельченный чеснок. Не в кашицу, а именно в мелкую крошку, как раз то, что нужно для маринадов, соусов или заправок. Доска, молоток и руки остаются абсолютно чистыми. Вся грязь и запах — внутри пакета.
Почему этот метод лучше традиционных
У этого способа есть несколько неоспоримых преимуществ, которые делают его фаворитом среди профессиональных поваров и домашних кулинаров.
Чистота. Никаких липких рук, никаких брызг чесночного сока на разделочной доске. Всё, что пахнет и пачкается, остается внутри пакета. Достаточно просто выбросить пленку — и кухня чистая.
Скорость. На обработку горсти чеснока уходит меньше минуты. Ни один другой способ не позволяет так быстро справиться с большим объемом.
Универсальность. Можно регулировать степень измельчения силой удара. Хотите крупные кусочки — бейте слегка. Нужно мельче — ударьте посильнее и пройдитесь рифленой стороной тщательнее.
Отсутствие запаха на руках. Это отдельный бонус для тех, кто знает, как трудно отмыть руки после чеснока. Здесь контакта с продуктом практически нет.
Минимум посуды. Не нужно мыть ни терку, ни чеснокодавку, ни блендер, ни нож с доской. Весь инвентарь — молоток, который легко сполоснуть.
Где это пригодится
Способ идеален для ситуаций, когда чеснока нужно много и быстро.
-
Маринады для мяса, птицы, рыбы. Именно для этого автор и применял метод впервые.
-
Соусы. Например, для сацебели, аджики или чесночного соуса.
-
Заготовки. Когда нужно переработать урожай чеснока для заморозки или засолки.
-
Салаты. Для тех рецептов, где нужен именно рубленый, а не давленый чеснок.
-
Заправки. Для горячих блюд, где чеснок должен отдать аромат, но не превращаться в пюре.
Что говорят профессионалы
Мясники и повара часто используют подобные приемы, потому что ценят скорость и эффективность. Анар, показавший этот метод, признался, что так на многих профессиональных кухнях обрабатывают не только чеснок, но и имбирь, орехи, даже перец чили.
— Главное — не бояться испортить продукт, — говорит он. — Молоток дает контроль. Вы чувствуете каждый удар и можете остановиться ровно в тот момент, когда консистенция станет идеальной.
Важные нюансы
Чтобы метод работал безупречно, стоит запомнить несколько простых правил.
Пакет должен быть прочным. Дешевые пакеты-майки могут порваться от ударов. Лучше использовать пищевую пленку в несколько слоев или специальные пакеты для заморозки.
Не жалейте пленки. Чем больше слоев, тем меньше риск, что чеснок пробьет упаковку и разлетится по кухне.
Контролируйте силу удара. Не нужно бить со всей дури, словно отбиваете антрекот. Достаточно уверенных, средних по силе ударов.
Оставляйте пространство. Не выкладывайте зубчики вплотную друг к другу, иначе они не расплющатся, а просто склеятся.
Альтернативы молотку
Если молотка для мяса в доме нет, не отчаивайтесь. Можно использовать любую тяжелую кухонную утварь. Подойдет:
-
Скалка.
-
Тяжелая кастрюля с плоским дном.
-
Большой нож (класть плашмя и давить).
Но именно молоток с двумя сторонами дает идеальное сочетание: сначала гладкая сторона для расплющивания, потом рифленая для дробления.
Итог
Этот простой лайфхак от профессионального мясника способен изменить подход к готовке. Теперь не нужно тратить время на нудное нарезание чеснока, пачкать руки и посуду. Достаточно взять молоток, пакет и несколько секунд — и идеально измельченный чеснок готов.
Попробуйте этот способ однажды — и он наверняка станет вашим любимым. А знакомый мясник, показавший его, заслуживает отдельного спасибо. Ведь иногда лучшие кулинарные открытия лежат на поверхности, нужно лишь оказаться в нужное время в нужном месте и не побояться спросить совета у профи.
Источник: https://dzen.ru/kuhnia
Читайте также: