Рязанские рестораторы отметили тренд на гастропатриотизм
«Вопрос именно тренда на местную кухню, на русскую кухню, на локальные продукты и так далее. Он возрастает... Если раньше частым был ответ от рязанцев: это всё мы у бабки в деревне ели, мы хотим чего-то такого заморского, мы же в ресторан пришли, то либо мы сейчас готовить научились лучше, и у нас получается история, когда мы через еду именно к бабушке в деревню отправляем. Либо люди поняли ценность этого. Либо они перешагнули через эту моду. То есть чувствуется такой элемент гастропатриотизма», — рассказал Кирилин.
Он также отметил, что посетители сейчас сами приходят с запросом на «что-нибудь новенькое из русского» и интересуются блюдами по аутентичным местным рецептам.
Напомним, в ведущих ресторанах Рязани регулярно проводят гастрофестиваль «Кухня Рязанского края» (0+). Гостям представляют блюда, вдохновлённые традициями районов Рязанской области. Гастрономический проект «Резиденция вкуса» в рамках фестиваля предлагает уличную еду по традиционным рецептам — кундюмы, скоблянку, верчёное и томлёное мясо, блины с разнообразными начинками, сбитни и звары.
Также напомним, рязанские кулинары начали готовить блюда из древнего вида пшеницы — однозернянки.
В прошлом году Рязанская область представила свои традиции и вкусы в Национальном центре «Россия». Лучшие повара Ассоциации познакомили с историей фестиваля, рассказали о развитии кухни региона.