Никогда не заворачивайте эти продукты в фольгу при запекании — иначе испортите блюдо
Использование алюминиевой фольги на кухне стало привычкой, но этот материал подходит далеко не для каждого рецепта. Основная проблема заключается в химической активности металла, который вступает в реакцию с определёнными компонентами пищи при сильном нагревании. Это провоцирует миграцию ионов алюминия в готовое блюдо, что меняет его вкус и может влиять на безопасность рациона.
Кислота - главный катализатор разрушения защитного слоя фольги. Продукты с высоким содержанием органических кислот буквально растворяют оксидную плёнку на поверхности металла. К этой категории относятся:
Помимо кислой среды, на целостность материала агрессивно влияет поваренная соль. Если обильно посолить рыбу или мясо непосредственно перед упаковкой в фольгу, запустится процесс электролитической коррозии. В результате на поверхности еды могут появиться тёмные пятна, свидетельствующие о высокой концентрации металлической примеси.
Опытные повара и диетологи также не рекомендуют запекать в фольге капусту и другие крестоцветные овощи. Содержащиеся в них соединения серы при нагреве активно взаимодействуют с алюминием, что часто портит аромат блюда. Для приготовления таких продуктов безопаснее использовать качественный пергамент или жаропрочную стеклянную посуду.
Всемирная организация здравоохранения установила допустимую норму потребления алюминия на уровне 1 мг на килограмм веса человека в сутки.
Интересный факт: алюминий является самым распространённым металлом в земной коре, но человеческому организму он не требуется для обмена веществ. В норме он выводится почками, однако при регулярном избыточном поступлении металл способен накапливаться в костях и тканях мозга. Исследование ученых из Американского университета в Шардже подтвердило, что при запекании красного мяса в фольге уровень содержания металла в нём может вырасти в несколько раз выше нормы.