Вкусный чакапули: секреты приготовления ягнятины с ароматом

Наивкуснейшее грузинское блюдо чакапули отличается своей характерной кислинкой, которой придает свежая слива ткемали. Этот натуральный подкислитель не только добавляет блюду пикантности, но и насыщает его неповторимым ароматом. Если есть возможность, стоит добавить около 250 г этих слив, чтобы рецепт заиграл новыми оттенками.

Что потребуется для готовки

Для того чтобы приготовить чакапули на 5-6 порций, понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука
• 2 кг молодой баранины на косточке (корейка)
• 100 г молодого зеленого лука
• 100 г кинзы
• 50 г молодого чеснока
• соль по вкусу
• 0,3 ч. л. красного острого перца
• 0,3 ч. л. черного перца
• 300 мл сухого белого вина
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• 0,3 ч. л. молотого кориандра
• 1 острый зеленый перец
• 150 мл соуса ткемали
• 100 г сливочного масла для подачи

Этапы приготовления

Мясо нарезать на кусочки с косточками, посолить и поперчить со всех сторон. Накрыть пленкой и оставить отдохнуть, пока готовите остальные ингредиенты.

Все зелень и лук мелко нарезать, чеснок почистить и тонко нарезать. Приправить смесь зелени, лука и чеснока солью и перцем.

В казан или толстостенную кастрюлю закладывать ингредиенты слоями: мясо, лук, зелень, специи, ткемали, до израсходования всех продуктов.

На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить без крышки 25 минут.

Добавить вино, довести снова до кипения, накрыть крышкой и готовить на минимальном огне до мягкости мяса, примерно 35 минут.

Снять с огня, добавить кусочки масла и дать ему растопиться, после чего сразу подавать к столу.