Хранила хлеб в холодильнике по совету блогеров. Вот что с ним стало через 3 дня и почему — ученые давно всё объяснили

В интернете набирает просмотры очередной «гениальный» совет: храните хлеб в холодильнике, и он не будет плесневеть неделями. Логика лайфхакеров, очевидно, такова: раз холод продлевает жизнь молоку и мясу, то и с хлебом сработает. Комментаторы делятся на два лагеря: одни благодарят за лайфхак, другие пишут, что хлеб портится так же быстро. Я решила проверить совет лично и положила буханку хлеба в холодильник. Рассказываю, что с ним случилось за 3 дня.

Коротко о главном (осторожно, спойлеры):

• Хлеб в холодильнике черствеет быстрее, чем при комнатной температуре

• Виной всему — ретроградация крахмала

• Единственный рабочий способ долгого хранения — морозилка

Личный эксперимент

Итак, для опыта я купила свежий батон, заботливо убрала на среднюю полку.

Утро. Нарезаю батон. Два куска — на бутерброды. Остальное — в пакет и на полку холодильника. Красота. Никакой плесени.

Через 24 часа снова достаю пакет. На ощупь — нормально. Разрезаю — тоже, но мякиш уже не такой мягкий. Есть можно, хотя и не очень вкусно.

На 3-й день то, что в пакете, уже только притворяется хлебом. Мякиш крошится, корочка скорее ломается, чем режется. Грызть ещё можно, но не хочется.

Ещё через два дня хлеб уже заметно пах плесенью, так что был отправлен в мусорное ведро.

Вердикт: холодильник жизнь хлебу не продлевает, а сокращает. В обычной хлебнице или просто полиэтиленовом пакете хлеб хранится дольше.

Научное разоблачение: физика против блогеров

Эксперты университета РОСБИОТЕХ установили, что быстрее всего очерствение хлеба происходит именно при температуре от 0 до 10 °С . Оптимальная температура хранения — 20-25 °С. Виной всему — ретроградация крахмала. Это процесс старения хлеба на молекулярном уровне.

Когда тесто печётся, крахмал впитывает воду, набухает и превращается в ту самую нежную мякоть. После остывания начинается обратный процесс — молекулы крахмала постепенно кристаллизуются и выталкивают влагу. Это и есть черствение.

Ирония судьбы: при температуре холодильника (от 0 до 10°C) этот процесс ускоряется в разы. Холод вытягивает влагу из крахмала гораздо быстрее, чем тепло. Поэтому хлеб черствеет в ускоренном режиме.

Что делать, если хлеба много, а съесть надо через неделю?

Чтобы хлеб хранился дольше, его можно заморозить, советует замдиректора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, ведущий научный сотрудник Олеся Савкина. При низких температурах (-18 °С и ниже) процесс порчи и очерствения полностью останавливается. Таким образом хлеб можно хранить в течение полугода, без вреда для вкусовых качеств. Размораживать хлеб можно при комнатной температуре, в микроволновке или духовке. Учтите, что размороженный хлеб черствеет очень быстро, а замораживать его повторно нельзя, предупреждает эксперт.

Что в итоге

Хлеб в холодильнике — это способ получить сухари без сушки. Если вам нужны сухари — ок. Если хотите есть нормальный хлеб через день — держите в хлебнице или льняном полотенце при комнатной температуре.

А если купили много впрок — только мороз. Холодильник тут не друг, а враг. Проверено лично. Хлеб в мусорке, я — с новым знанием.

Ранее мы писали: Фарш нельзя вымешивать руками? Нарушила запрет кулинарных блогеров и сделала котлеты по-своему — вот что получилось

Сейчас читают:

• Не грибной и не сырный: назван самый вредный для здоровья суп — в одной тарелке больше 500 000 калорий
• Забудьте о камне и плитке: этот материал для садовых дорожек не скользит и служит десятилетиями
• Голые стены — в прошлом: новый тренд в отделке добрался до России — выглядит дорого и останется с нами на десятилетия
• 4 привычки, которые незаметно делают вас бедным — многие о них даже не догадываются
• Стоматологи рассказали, как часто менять зубную щетку: почему нарушать этот срок опасно