Лучшие чебуреки, как в советской чебуречной. Тесто хрустящее, с пузырьками, а сока столько, что выливается бульоном

Самые вкусные чебуреки обязательно готовятся на тончайшем, но при этом плотном тесте. Внутри оно должно надежно удержать большое количество начинки: покажем, сколько именно нужно фарша, что в него добавить для большей сочности, и как пожарить чебуреки незабываемо вкусными.

Ингредиенты:
Мука пшеничная 500 г
Вода минеральная газированная 230 мл
Масло растительное 30 г (4 ст. л.)
Соль (мелкая) 9 г
Сахар 5 г
Фарш мясной (жирный) 250 г
Лук репчатый 170 г
Помидор (без кожицы) 100 г
Вода ледяная (в фарш) 50-80 мл
Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Просейте муку вместе с мелкой солью и сахаром, затем добавьте растительное масло и разотрите массу руками в мелкую крошку. Постепенно влейте минеральную воду комнатной температуры, замешивая плотное, однородное тесто, и оставьте его в пакете при комнатной температуре на 40–60 минут для развития клейковины. Для начинки мелко нарежьте лук, посолите его, поперчите и тщательно раздавите скалкой прямо на доске до выделения сок

Смешайте мясной фарш с подготовленным луком, добавьте измельченный помидор и постепенно вливайте ледяную воду, пока начинка не станет мажущейся и слегка жидковатой. Разделите отдохнувшее тесто на кусочки по 60–65 граммов, округлите их и дайте полежать под пленкой еще 20 минут перед раскаткой. Раскатайте каждый кусочек в очень тонкую круглую лепешку, выложите на одну половину тонкий слой фарша и плотно прижмите края пальцами, а затем вилкой.

Обрежьте края заготовок и обжаривайте в большом количестве раскаленного масла, поливая чебурек сверху для образования пузырьков, до золотистого цвета с обеих сторон.

Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и подавайте горячими.