Кочевала с оленеводами Ямала по тундре неделю: что они едят зимой при −35 °C и о каких мечтают деликатесах - такое выдержат не все
В чуме полумрак. Изо рта идёт пар — печка только начинает разгораться после ночи, когда на улице было минус 35. Хозяйка достаёт из угла замёрзшую рыбину, кладёт на доску и тонко нарезает. К рыбе подают хлеб, соевый соус и аджику.
Так выглядит утро в чуме оленеводов на Ямале. Никакой овсянки с фруктами, яичницы или выбора из десяти блюд. Даже холодильника в привычном понимании тут нет. Всё, что нужно, хранится прямо в чуме или снаружи на нартах.
Как живут люди в тундре
Оленеводы ханты и ненцы кочуют по тундре вместе со стадами. Они могут по полгода не появляться в посёлках. Магазин находится за сотни километров, дорог там нет, и поездка за продуктами — целая экспедиция на несколько дней.
Поэтому еда здесь — не развлечение, а часть быта. Основу рациона составляют рыба и оленина. Это не деликатесы, а повседневная еда. Рыбу ловят сами, оленей держат сами. Всё остальное — лишь дополнение.
Зимой продукты хранят прямо в чуме у стен, где не тает снег. То, что нужно сохранить надолго, убирают в короба на нартах снаружи.
Когда готовка — не главное
В городе мы привыкли, что готовка — обязательный процесс. В тундре всё иначе. Если печку топят — готовят. Если не топят — не готовят. Никто не будет разжигать буржуйку только ради того, чтобы что-то сварить, тем более что дрова в тундре ещё поискать надо.
Поэтому еда часто максимально проста. Достали рыбу, нарезали, поели. Иногда варят суп или делают жаркое.
Оленей на постоянной основе никто не ест — это капитал семьи. Оленина считается праздничным блюдом или угощением для гостей. Автору повезло быть гостем, и ей подали строганину из оленины. Мясо освежевали, оставили на полдня на улице, а потом тонко нарезали. Без сложных рецептов и маринадов — быстро, сытно и абсолютно логично в условиях тундры.
Что считается деликатесом
Самое интересное, что деликатесами здесь считают вовсе не мясо и рыбу, а овощи, фрукты, свежие яблоки, апельсины, помидоры. Когда удаётся выбраться в магазин, их покупают в первую очередь. Берут немного, потому что хранить сложно.
Хозяйка, у которой жил автор, сказала простую фразу: лучший гостинец для неё — свежий хлеб. А ещё в семье очень любят сыровяленые колбаски.
Фактории посреди тундры
Летом в тундре работают фактории — несколько вагончиков с магазином, дизельной и спутниковой антенной. Там есть электричество и даже терминалы для оплаты картой. Продавщица живёт тут же, в таких же условиях, как оленеводы: вода из озера, туалет на улице.
Ассортимент как в обычном сельском магазине: макароны, крупы, консервы, печенье, чай, бытовая химия, керосин. Цены выше, потому что доставка сложная — по зимникам или вертолётами.
Зато здесь можно не только купить продукты, но и сдать рыбу, мясо, ягоды. Уехать с канистрами топлива и нужными вещами. Иногда так заказывают даже снегоходы.
Но и в факторию оленеводы не ездят каждую неделю. Это не прогулка за покупками, а запланированная поездка. Всё остальное время живут тем, что есть: рыбой, олениной и запасами, которые не требуют постоянного обновления.
Отношение к еде
Это главное отличие от городской жизни. Еда здесь — не развлечение и не способ порадовать себя. Она часть быта. Такая же, как дрова, вода или одежда.
Источник: Дзен
Ранее мы писали: Бросаю щепотку средства на угли и ставлю на мангал шашлык: опытный шашлычник раскрыл секрет укрощения огня - мясо никогда не подгорит и С какой глубины можно пить воду из скважины у дома: 12 метров, 50 или 100 - ученые дали точный ответ получения полезной воды
Выбор читателей:
- Главная ошибка при установке забора, о которой забывают многие: из-за такой мелочи весной ваш забор обязательно "поведёт"
- Неловко показывать такие покупки, но они сделали мою жизнь лучше: "золотой список" находок на маркетплейсах - те, кому за 60 скажут спасибо
- Не кура и не кролик: названо лучшее мясо для правильного питания - буквально "напичкано" белком и витаминами
- Как получить золото из отходов электроники: простой способ со светом и солью - справятся даже лентяи