ГОСТы на пиво, чипсы, шоколад и даже шаурму — в последнее время сообщения о новых стандартах качества продуктов приходят одна за другой. Официальные объяснения сводятся к технологическому прогрессу и не более, но нет понятного ответа на главный вопрос: что в итоге окажется на полках магазинов? ForPost с экспертами разбирался в ситуации.Изменение стандартов — ответ на вызовы производстваВ России один за одним появляются новые или обновлённые ГОСТы на продукты.В их числе — на пиво и чипсы, а также на творог и белый хлеб из пшеничной муки. Кроме того, готовится ГОСТ на шоколад, что вызвало страшилку об этом изделии, развенчать которую попыталась Ассоциация предприятий кондитерской промышленности. И ещё ГОСТ на русскую кухню. В придачу к этому — на шаурму.В современной практике обновление ГОСТов часто связано с адаптацией требований к существующей технологической базе отрасли, например, из-за новых видов сырья, методов хранения, упаковки и переработки, пояснила в беседе с ForPost старший преподаватель кафедры стратегического и инновационного развития факультета "Высшая школа управления" Финансового университета при Правительстве РФ Локупитумпа Аппухамиллаге Видуши Шаника Ранасингхе.Аналогичное мнение у экономиста, доцента Финансового университета при Правительстве РФ Марчела Кырлана. Он сказал ForPost, что появление новых и обновлённых ГОСТов на продукты питания — в целом закономерный процесс.Почему новые ГОСТы — это и шаг вперёд, и повод для сомненийОбновление стандартов может фактически улучшить качество и безопасность продукции, продолжила Локупитумпа Аппухамиллаге Видуши Шаника Ранасингхе. Она привела пример, когда регламенты включают более точные требования к микробиологическим параметрам, условиям хранения или отслеживаемости ингредиентов.Это позволяет производителям использовать современные технологии, сохраняя контроль качества, считает наша собеседница.Марчел Кырлан в свою очередь отметил, что сам по себе ГОСТ не всегда означает повышение качества продукта. Во многих случаях речь идёт о фиксации допустимых технологических параметров и состава, которые уже применяются на рынке, уточнил он."Поэтому новые стандарты могут как закреплять традиционные требования к качеству, так и расширять допустимые варианты рецептур. Именно из-за этого у потребителей иногда возникает ощущение, что стандарт смягчается и производителям становится проще менять состав продукции", — сказал Марчел Кырлан.При этом главная проблема заключается не в самих ГОСТах, а в прозрачности маркировки и информирования потребителей, считает Локупитумпа Аппухамиллаге Видуши Шаника Ранасингхе."Если покупатель понимает, из чего сделан продукт и каким стандартам он соответствует, он может сделать осознанный выбор между различными вариантами", — добавила наша собеседница.Марчел Кырлан тоже полагает, что ключевой момент — это прозрачность. Если стандарт чётко определяет состав продукта, требования к сырью и технологии производства, это защищает потребителя от откровенных подмен и вводящих в заблуждение формулировок на упаковке, отметил он.Как новые стандарты могут отразиться на стоимости продуктовИзменение стандартов может по-разному влиять на цены, продолжила Локупитумпа Аппухамиллаге Видуши Шаника Ранасингхе:если новые ГОСТы требуют более строгого контроля качества, модернизации оборудования или использования более дорогого сырья, это может привести к увеличению производственных затрат, что в конечном итоге отразится на ценах;если стандарты допускают более гибкие технологические решения — например, использование современного сырья, стабилизаторов или новых методов обработки, — можно оптимизировать производство и снизить затраты. Это позволяет поддерживать цены на прежнем уровне в условиях общей инфляции."В целом, стандарты выступают в качестве основы для регулирования качества, а не как фактор, определяющий конечную стоимость продукта", — подытожила собеседница ForPost.Сами по себе новые ГОСТы редко становятся главным фактором изменения цен, считает Марчел Кырлан.Он согласен с тем, что если стандарт требует более качественного сырья или более строгого контроля производства, то себестоимость продуктов может немного вырасти. Если же просто фиксирует уже существующие технологии, то заметного влияния на цену, как правило, не происходит."В целом новые ГОСТы это скорее инструмент регулирования и унификации рынка. Но реальное качество продуктов по-прежнему будет зависеть не только от стандартов, а от добросовестности производителей и эффективности контроля со стороны государства", — заключил Марчел Кырлан.ГОСТы обновляются: что остаётся за скобкамиОбновление ГОСТов — это не революция и не заговор, а неизбежная реакция государства на технологический прогресс.Дискуссия вокруг стандартов лишь обнажает глубинную проблему: рынок давно ушёл вперёд, а потребитель продолжает верить в магию аббревиатуры.Настоящая защита кроется не в устаревших представлениях о "правильном" составе, а в честности производителя и прозрачности этикетки.В конечном счёте, качество продукта определяет не столько текст ГОСТа, сколько уровень конкуренции и строгость надзора над производством.Поэтому вопрос не столько в том, станут ли продукты лучше, сколько в том, готово ли общество требовать такой честности и насколько зрелым стал наш рынок, чтобы её обеспечить.Алексей Лохвицкий
