Творог больше не будет прежним: новые правила с 2027 года — что изменится в составе продукта

Росстандарт утвердил обновленную редакцию ГОСТа на творог. Документ подписан 5 марта, однако его требования начнут действовать только с января 2027 года. Производителям дали больше двух лет на подготовку, чтобы переход на новые стандарты прошел плавно и без стресса для отрасли. Об этом пишут «Известия». Отмечается, что главная задача изменений — не усложнить жизнь производителям, а навести порядок на рынке. В ведомстве подчеркивают, что творог остается творогом: классическим кисломолочным продуктом. При этом стандарт «подтянули» к современным реалиям, уточнив ключевые показатели. Одно из важных новшеств — расширение списка допустимого сырья. Теперь официально разрешено использовать не только традиционное пастеризованное молоко, но и сгущенное. Это не удешевление производства, а отражение реальных технологических процессов, которые уже давно применяются в пищевой промышленности. Корректировки коснулись и привычных цифр на упаковке. Нормы содержания белка стали более реалистичными. Если раньше для разных видов творога требовалось 14%, 16% и 18%, то теперь планка немного сместилась: 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности. Зато требования к качеству стали жестче: впервые введен нижний порог кислотности. Раньше следили только за тем, чтобы продукт не перекис (максимум 210–240 градусов Тернера), теперь же он должен быть кислым хотя бы на 150 градусов. Изменения затронули и консистенцию любимого многими продукта. Чтобы творог не был слишком сухим и соответствовал ожиданиям покупателей, минимальную планку влажности подняли с 60% до 65%. В ведомстве уточнили, что это позволит точнее регламентировать его текстуру. «Обновление направлено не на ужесточение ради ужесточения, а на повышение прозрачности, устранение возможных правовых коллизий, адаптацию документа к современной нормативной среде», — отметили в Росстандарте. Важно понимать, что новый ГОСТ, как и большинство аналогичных документов в России, носит рекомендательный характер. Он становится обязательным лишь в том случае, если на него прямо ссылаются в законе, техническом регламенте или договоре поставки. Для остальных это скорее ориентир качества, которого рынок сможет придерживаться на добровольной основе. интернет-издание Regions.ru