Румяные, мягкие и эластичные: 3 ингредиента, которые превратят обычные блины в шедевр
Сделать блины не просто вкусными, а настоящими произведениями кулинарного искусства — задача, вполне достижимая для любой хозяйки. Румяные, солнечные, тонкие и мягкие, с ажурными узорами из множества мелких дырочек — такие блины хочется не только есть, но и разглядывать. Несколько простых добавок и знание небольших хитростей помогут превратить обычное блинное тесто в нечто особенное.
Добавка 1. Подсолнечное масло — залог мягкости и эластичности
Растительное масло — важнейший компонент блинного теста, который решает сразу несколько задач. Оно делает блины мягкими, бархатистыми, гладкими и одновременно способствует появлению аппетитной ажурной структуры. Благодаря жирам в составе масла блины становятся эластичными, не рвутся при переворачивании и не прилипают к сковороде. К тому же они приобретают красивый золотисто-солнечный оттенок и аппетитную хрустящую корочку по краям.
Масло издавна добавляют в блинное тесто — как дрожжевое, так и бездрожжевое. В дрожжевое тесто его рекомендуют вводить в самом конце, чтобы оно не мешало работе дрожжей и набуханию клейковины. На 500 мл жидкости обычно берут от одной до двух столовых ложек масла.
Добавка 2. Кипяток — для самых ажурных блинов на кефире
Заварные блины на кефире — настоящий рекордсмен по ажурности. Они буквально усеяны мелкими дырочками и напоминают кружевную салфетку. Секрет в реакции соды с кипятком.
Рецепт заварных блинов:
Яйца (2 шт.) слегка взболтать с солью (½–⅓ ч. ложки) и сахаром (1–1,5 ст. ложки).
Добавить стакан кефира, перемешать. В отдельной ёмкости размешать ½ ч. ложки соды в стакане горячей воды (65–75°С, не крутой кипяток). При реакции выделится углекислый газ, который и создаст дырочки.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить кипяток в яично-кефирную смесь. Постепенно подсыпать стакан муки, энергично размешивая до консистенции обычного блинного теста. Добавить 1–1,5 ст. ложки подсолнечного масла, хорошо перемешать.
Дать тесту отдохнуть 10 минут перед выпечкой. Такие блины получаются просто замечательными. Для любителей классических блинов есть другой секрет.
Добавка 3. Газированная вода — альтернативный способ получить дырочки
Часто блины готовят на смеси молока и воды — это делает их более тонкими, лёгкими и ажурными. Если заменить часть обычной воды газированной, эффект усилится. Пузырьки углекислого газа разрыхляют тесто и при выпекании оставляют в блинах те самые желанные дырочки. Газировка работает не хуже гашёной соды, ведь в ней уже содержится «готовый» углекислый газ.
Оптимальные пропорции: например, 200 мл молока, 100 мл обычной воды и 100 мл газировки. Можно экспериментировать, увеличивая долю газированной воды. Важно помнить, что минеральная газированная вода содержит соли, поэтому готовые блины нужно аккуратно солить, чтобы не пересолить.
- Помещения для хранения и реализации муки должны быть чистыми и сухими, без посторонних запахов, без вредителей и насекомых. Мука теряет хлебопекарные свойства, если находится в помещении с высокой влажностью. Если вы видите, что в магазине муку хранят недалеко от рыбного отдела с аквариумом для живой рыбы – лучше от покупки воздержаться.
- Не стоит покупать муку впрок. Если мука хранится больше 3 месяцев, перед применением ее необходимо просеять – так выпечка будет более пышной.
- Муку покупать лучше в бумажных пакетах, чтобы она «дышала» и дольше сохраняла свои свойства. Муку, которая хранится в полиэтиленовом пакете, надо периодически встряхивать; если же она хранится более трех месяцев, то просеивать.
- Не покупайте муку на рынках, возможна ситуация, когда продукцию небольших фирм фасуют в пакеты известных предприятий. В «группу риска» чаще всего попадают давно знакомые покупателям производители, новых подделывают реже.
Ранее мы писали: Придумала чудесные рецепты из сосисок - подойдут и для завтрака, и для ужина. Берите на заметку и Шеф-повар раскрыл страшную ошибку при тушении картошки - так делает 90% хозяек.
Читайте также: