Маринад наоборот: как приготовить сочную курицу, если опоздали с подготовкой
Обычно мы готовим курицу по одному и тому же сценарию: замариновал, подождал, пожарил. Но жизнь штука непредсказуемая. В один прекрасный день можно напрочь забыть про маринад. Мясо грозит получиться пресным и скучным, но есть его все равно надо. Канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой» придумал, как спасти ситуацию с помощью своей подписчицы. Оказалось, некоторые люди […]
Обычно мы готовим курицу по одному и тому же сценарию: замариновал, подождал, пожарил. Но жизнь штука непредсказуемая. В один прекрасный день можно напрочь забыть про маринад. Мясо грозит получиться пресным и скучным, но есть его все равно надо.
Канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой» придумал, как спасти ситуацию с помощью своей подписчицы. Оказалось, некоторые люди специально маринуют курицу после жарки.
Суть метода простая. Когда курица жарится без всего, у нее внутри запечатываются соки, и она получается плотной, но сочной. А уже готовое мясо заливают горячим пряным маринадом. И вот тут самое интересное: специи не рассеиваются по пустой миске, как обычно бывает, а полностью уходят в курицу. Плюс кусочки не разваливаются, держат форму, но при этом пропитываются всеми ароматами.
Как это повторить дома. Берете любые части курицы, но без кости. Если куски крупные, лучше порезать их кубиками, чтобы маринад потом взял их как следует.
Для маринада надо накипятить воды. Туда отправляете луковицу, порезанную полукольцами, сельдерей (стебли или корень, что есть), пару лавровых листов, душистый и черный перец горошком, пару бутонов гвоздики и щепотку сухого чили. Солите по вкусу. И главное — уксус, примерно четыре столовые ложки, но лейте по одной и пробуйте, чтобы не перекислить.
Курицу моете, обсушиваете бумажными полотенцами и жарите на среднем огне. Важный момент: солить сразу нельзя, иначе мясо пустит сок и будет не жариться, а вариться. Минут 20, помешивая, до румяной корочки.
Потом соединяете горячую курицу с кипящим маринадом, добавляете туда же сок, который выделился на сковороде, доводите до кипения, снимаете пену и варите еще минут 10-15.
Но самое главное — терпение. Выключаете огонь, остужаете и убираете кастрюлю в холодильник часов на 5-6, а лучше на ночь. За это время курица вытянет из маринада все: и кислинку уксуса, и жар чили, и пряность гвоздики. Такую курицу можно подать и холодной, с отварной картошкой и простым салатом из капусты.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить курица на соли. Это до гениальности простой рецепт, который дает ту самую хрустящую корочку.