Нутрициолог поделилась всей правдой о мясе индейки: кому есть можно, а кому – нельзя?

Индейка прочно обосновалась в списке продуктов, которые рекомендуют чуть ли не при любых проблемах со здоровьем. Спортсмены едят её ради мышц, мамы начинают с неё прикорм, врачи прописывают при гастритах и панкреатитах.

Но нутрициолог Вероника Гусакова в беседе с NEWS.ru предупреждает: даже у этого диетического продукта есть темная сторона.

Мясная анатомия

Цвет мяса определяет белок миоглобин — чем активнее работала мышца у птицы при жизни, тем она темнее. Индейка — птица бегающая, поэтому её ноги (бедра и голени) насыщены миоглобином и жиром. По сути, это уже ближе к красному мясу. Грудка же — мышца практически нерабочая, потому она остаётся светлой, постной и суховатой без правильного приготовления.

Главное преимущество индейки перед говядиной или свининой — минимум соединительной ткани. Её волокна рыхлые, поэтому поджелудочная легко их переваривает. Насыщенных жиров, которые тормозят пищеварение, в грудке практически нет. Именно поэтому индейку так часто включают в лечебные диеты и рационы для снижения веса, — поясняет Вероника Гусакова.

Триптофан и другие неочевидные плюсы

По аминокислотному составу индейка действительно элита птичьего мира. Все незаменимые аминокислоты на месте, а усвояемость белка достигает 95% — это выше, чем у курицы-бройлера, которую часто "разгоняют" кормами.

Но главная "фишка" индейки — триптофан. Эта аминокислота работает как природное снотворное: из неё организм синтезирует серотонин и мелатонин. Тяжелый ужин с индейкой — и вас действительно будет клонить в сон.

Плюс витамины группы B (особенно B3 и B12, которые отвечают за нервную систему), селен и цинк в ударных дозах. Для мужского здоровья индейка полезнее большинства аптечных добавок — цинк работает именно в природной связке с белком. Железа в индейке меньше, чем в говядине, но оно легкоусвояемое, что важно при анемии.

Разбор по частям: что и когда выбирать

• Грудка. 110 ккал на 100 граммов, минимум жира, максимум белка. Идеально для худеющих и всех, кто сушится. Но есть нюанс: грудку легко превратить в подошву. Лучший способ — запекать её под фольгой или готовить при низких температурах.
• Бедро и голень. Здесь железа и цинка заметно больше. Если у человека анемия или хроническая усталость, тёмное мясо даст больше пользы, чем постная грудка, хотя калорий там повыше.
• Сердце и печень. Концентрат витамина А и фолиевой кислоты. Хороши для профилактики анемии и для женщин, планирующих беременность. Но печень индейки специфическая — её нужно уметь готовить, чтобы не пересушить.
• Молодая птица (до 7 месяцев). Мясо нежное, практически гипоаллергенное, идеально для первого прикорма. Взрослая индейка плотнее, ароматнее, но требует долгого тушения.

Индейка в больничном меню: почему она там главная

В диетах №1 (при гастрите) и №5 (при панкреатите и проблемах с желчным) индейка — продукт номер один. В период обострений врачи рекомендуют паровые котлеты, суфле и кнели. Грубое волокно не травмирует слизистую, а лёгкий белок идёт на восстановление.

Но тут включается обратная сторона. В индейке природного натрия больше, чем в курице или говядине. Это значит, что людям с гипертонией и склонностью к отёкам досаливать блюда из индейки вообще не нужно. Она и так даст достаточно соли для организма.

Ещё один момент, о котором мало говорят — пурины. В тёмном мясе и особенно в крепких бульонах из индейки их немало. При подагре и мочекаменной болезни такой бульон может спровоцировать обострение. Не надо варить холодец из индейки, если болят суставы, — предупреждает нутрициолог.

Аллергия на индейку: редко, но метко

Считается, что индейка гипоаллергенна. В сравнении с курицей — да, это так. Но индивидуальная непереносимость белка птицы существует. Обычно она проявляется у тех, кто уже реагирует на куриные яйца или курицу. Если после тарелки индейки вдруг появилась сыпь или заложило нос — это повод провериться у аллерголога.

Как выбрать и не нарваться на испорченное

На рынках и в магазинах правило одно: доверяй, но проверяй. Качественная индейка не пахнет ничем. Вообще. Если чувствуется хоть малейший кисловатый душок — продукт начал портиться, даже если срок годности в норме.

Грудка должна быть нежно-розовой, без серых пятен. Бедро — насыщенно-красноватым. При нажатии пальцем ямка должна исчезать сразу. Если остаётся вмятина — мясо либо старое, либо его накачивали водой. Кожа у свежей птицы сухая, без слизи.

Жарить или не жарить: вот в чём вопрос

Самый полезный способ приготовления индейки — запекание в рукаве, су-вид или варка на парк. Низкие температуры сохраняют и белок, и витамины, и текстуру.

Жарка до угольной корочки — главный враг диетического мяса. При высоких температурах образуются конечные продукты гликации (AGEs), которые ускоряют старение и провоцируют вялотекущее воспаление. Грубо говоря, съев кусок жареной индейки с чёрной корочкой, вы получаете не пользу, а нагрузку на организм.

Копчение тоже под вопросом. Магазинная копчёная индейка часто пересолена и обработана жидким дымом, который далеко не безвреден. Если очень хочется — лучше коптить самим на натуральной щепе, но редко и по праздникам.

Таким образом, индейка – прекрасный диетический продукт, но подходить к её выбору, приготовлению и употреблению нужно с умом, учитывая особенности своего здоровья.

Читайте также:

• Надеваю пододеяльник меньше, чем за минуту: 5 способов, которые облегчат вам жизнь
• Хватит быть удобной: как я ушла от мужа и свекрови и забрала свои деньги обратно
• Крабовый салат теперь готовлю по-новому: ешь и не хочется останавливаться. Я еще ни у кого такого рецепта не видела
• Как оформить квартиру, чтобы не пришлось часто убираться: 5 приёмов для "самых ленивых"
• Почему чечевицу на Руси называли вторым хлебом, а в СССР забыли