Домашний Cointreau: рецепт апельсинового ликера, который не стыдно подать гостям
Если вам нравятся Grand Marnier или Cointreau, попробуйте приготовить их домашний аналог. Это не просто настойка, а настоящий ароматный дижестив — с той самой благородной горчинкой и мягкой сладостью, как утверждает автор канала «Смотреть. Есть. Пить».
Если вам нравятся Grand Marnier или Cointreau, попробуйте приготовить их домашний аналог. Это не просто настойка, а настоящий ароматный дижестив — с той самой благородной горчинкой и мягкой сладостью, как утверждает автор канала «Смотреть. Есть. Пить».
Основа — качественная водка или спирт (40–45%), а если хотите вариант подороже и солиднее, берите коньяк. Апельсины выбирайте покрупнее, с толстой пупырчатой кожей — в ней больше всего эфирных масел. Если найдете горькие померанцы, будет вообще идеально. Для сиропа нужны вода и сахар в равных долях, а для аромата — капля ванили.
Сначала апельсины нужно хорошенько помыть и ошпарить кипятком — так мы смоем магазинный воск. Дальше самое важное: снимаем только яркую оранжевую цедру. Белую часть не трогайте, именно она дает ту самую неприятную «аптечную» горечь.
Складываем цедру в банку, заливаем соком из этих же апельсинов и алкоголем. Закрываем поплотнее и забываем в темном шкафу недели на две. Только не забывайте заходить и иногда встряхивать банку. Вы заметите, как настой становится янтарным и густым.
Через две недели процеживаем настойку (цедру хорошенько отжимаем — в ней самый сок) и смешиваем с остывшим сиропом. Попробуйте на сахар: если любите послаще, добавьте еще сиропа. Теперь переливаем всё в чистую бутылку, кидаем половинку стручка ванили и даем «отдохнуть» еще неделю. За это время резкость спирта уйдет, вкус округлится, и ликер станет гармоничным.
Пить его лучше холодным — просто так, с десертом или в коктейлях. Получается прозрачный, согревающий напиток, который пахнет настоящим солнцем.
А если вы замахнулись на самогон, то помните, что простой аппарат с сухопарником дает ароматный, но не чистый продукт. Для идеала нужна колонна 1,2 м с насадками и пастеризацией. В настойках же важен отбор сырья: никакой плесени, только проверенные сухофрукты и травы, сушеные в тени, писал «ГлагоL».