Рыбка к рыбке, ничего лишнего: Росконтроль назвал рыбные консервы, которые стоит брать

Шпроты в масле когда-то были дефицитом, их привозили из Прибалтики и ставили на стол только по праздникам. Сегодня они есть в каждом магазине, но качество за эти годы сильно изменилось. Эксперты Росконтроля разобрались, на что обращать внимание при выборе этих консервов, чтобы не разочароваться.

Сколько рыбы должно быть в банке

По ГОСТу в шпротах в масле сорта «Экстра» рыбы должно быть не менее 75%, в первом сорте — не менее 70%. Масла — минимум 10%. Тушки укладывают ровными рядами, без просветов, разница в длине не более 2 см. Летом рыбу кладут брюшком вверх, зимой — спинкой: так сохраняется жир.

О чём говорит маркировка

Дата изготовления и ассортиментный знак на крышке расскажут, из какой рыбы сделаны консервы:

• 534 — балтийская килька (сорт «Экстра»);

• 137 — балтийская килька;

• 379 — салака;

• 52А — североморская килька;

• К21 — черноморская килька.

На стеклянной банке рыбу можно рассмотреть заранее, но такая упаковка хуже защищает от света и окисления. Металлическая не должна быть вздутой, деформированной или ржавой.

Вкус, цвет и канцерогены

Для шпрот «Экстра» горечь недопустима, в первом сорте допустима незначительная. Цвет рыбы зависит от способа копчения и на качество не влияет. Главное, чтобы заливка оставалась прозрачной.

При копчении образуется бензапирен — канцероген, который накапливается в организме. По нормам в копчёной рыбе его должно быть не более 5 мкг на килограмм. Превышение опасно для здоровья.

Как выбрать качественные шпроты

Ищите на банке индекс «Р», ассортиментный знак и чёткую дату. Если на этикетке есть пометка «Изготовлено из мороженого сырья» — значит, рыба перед копчением была заморожена. Для сорта «Экстра» важны нежные тушки без разломов, равномерный цвет, подрезанные хвосты и минимум лопнувшей кожицы. Для первого сорта допускаются мелкие изъяны, суховатость и лёгкая горечь.

Вскрытая банка не должна пахнуть посторонним. Если рыба крошится — нарушили режим стерилизации. А если внутри просветы — положили меньше, чем положено.

Читайте также:

• Икра из Fix Price за копейки — думала, выброшу деньги на ветер, но содержимое баночки меня искренне удивило, делюсь
• Теперь постоянно делаю апельсиновый гуляш: мясо мягче и необычный вкус. Делает простой гарнир обалденным блюдом
• Соседка по купе оказалась настоящим испытанием: как мы ехали с дочкой в Крым на поезде