Шеф-повара больше не скрывают эти трюки: то, что они добавляют в кофе и бульон, перевернет ваше представление о готовке
Профессионалы кухни редко держат свои трюки в секрете. Шеф-повара активно ведут блоги и делятся лайфхаками, которые превращают обычные продукты в кулинарные шедевры.
Novate.ru собрала рабочие приемы, которые легко повторить на домашней кухне. Заставьте рис сиять белизной, а бульон — удивить прозрачностью.
Спасаем обед: что делать с пересолом и неудачным бульоном?
Опустили в суп лишнюю ложку соли? Не спешите расстраиваться. Самый очевидный выход — долить воду или бульон. Но вода сделает вкус пустым. Есть метод эффективнее.
Опустите в кастрюлю очищенную картофелину целиком. Поварята советуют держать её в кипящем бульоне около 10 минут. Клубень впитает лишнюю соль, отдав взамен крахмал.
Второй вариант — марлевый мешочек с горстью сухого риса. Рис — отличный абсорбент, который вытянет соль за 15 минут.
Кстати, о бульоне. Если вы на диете или просто не любите наваристый жирный суп, добавьте в кастрюлю кубик льда. Доведите до кипения. Лед «соберет» лишний жир, сделав жидкость кристально чистой и легкой.
Картофелина спасет пересоленный суп за 10 минут.
Кубик льда сделает бульон прозрачным и диетическим.
Рис в марле впитает лишнюю соль без следа.
Идеальный рис и овощи с характером
Добиться рассыпчатого белого риса, как в японском ресторане, проще простого. Секрет — в капле уксуса. Добавьте столовую ложку (желательно рисового или яблочного) в воду при варке. Уксус нейтрализует клейкость и сохранит снежный цвет крупы.
Еще одно неожиданное сочетание — ваниль и овощи. Мы привыкли использовать ванилин только в выпечке. Но щепотка ванили в заправке для летнего салата из помидоров или в овощном рагу творит чудеса. Вкус становится объемным, пикантным и очень интересным.
Кофе, мясо и чеснок: игра на контрастах
Удивите гостей на майских праздниках необычным шашлыком. Попробуйте пивной маринад. Для нежного вкуса смешайте светлое пиво с соевым соусом. Любите пряности? Залейте мясо темным пивом с луком и перцем. Если погода подведет, запеките мясо в духовке — маринад гарантирует сочность.
Любите кофе? Добавьте в чашку утром крошечную щепотку соли. Звучит безумно, но это работает. Соль убирает горечь, подчеркивает сладкие и кислые ноты зерен и смягчает воду. К тому же кофеин вымывает натрий из организма, а щепотка соли восполняет баланс электролитов, спасая от обезвоживания.
И напоследок — прием из дорогих ресторанов. Хотите, чтобы любое блюдо заиграло новыми нотками? Натрите тарелку зубчиком чеснока перед подачей.
Выложите на эту тарелку мясо, пасту или даже простой овощной салат. Тонкий аромат чеснока окутает еду, не перебивая основной вкус, но делая его в разы интереснее.