Богатый, сливочный запечённый чизкейк с мягким молочным шоколадом и нежной солодовой сладостью, установленный на масляной основе из печенья. Гладкий, ностальгический и в точном балансе между излишеством и утешением.

Ингредиенты

Порции 8

Начинка

  • 360 г сливочного сыра жирностью 40%
  • 150 г сметаны
  • 2 яйца
  • 150 г сахарного песка
  • 200 г молочного или темного шоколада высокого качества
  • 3 ст. л. порошка мальта
  • 1 ст. л. какао-порошка

Основа

  • 100 г сливочного масла, растопленного
  • 300 г печенья с молочным мальтом
  • 1 ст. л. порошка молочного мальта

Для украшения

  • Мальтизеры
  • Шоколадное печенье с молочным мальтом (измельчённое)
  • Мини-шоколадные яйца
  • Шоколадная стружка
  • Сахарная пудра или какао (для посыпки)

Метод

1. Подготовьте основу
Разогрейте духовку до 160°C (конвекция).
Смазать и выложить форму для кекса диаметром 20 см или 23 см.
Разломайте печенье на мелкие крошки.
Смешайте с растопленным маслом и порошком мальта до однородности.
Плотно распределите массу по дну формы.
Охладите в холодильнике, пока вы готовите начинку.

2. Растопите шоколад
Аккуратно растопите молочный шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
Отложите остывать слегка.

3. Приготовьте начинку
Взбейте сливочный сыр до гладкости.
Добавьте сахар и взбейте до кремовой массы.
Вмешайте сметану.
Добавляйте яйца по одному, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
Введите порошок мальта и какао-порошок.
Обережно вмешайте растопленный шоколад до полной однородности и гладкости.

4. Сборка
Вылейте начинку на охлаждённую основу и разровняйте верх.
Легко стукните формой о стол, чтобы удалить воздушные пузырьки.

5. Выпечка
Выпекайте при 160°C (конвекция) 40–45 минут, пока края не схватятся, а центр ещё слегка колыхается.

6. Охлаждение
Выключите духовку и позвольте чизкейку остывать внутри духовки 4 часа при закрытой или слегка приоткрытой двери.
Такое постепенное охлаждение помогает предотвратить трещины и сохраняет кремовую текстуру.

7. Охлаждение в холодильнике
После остывания перенесите в холодильник и охладите не менее 4 часов, предпочтительно на ночь, пока полностью не застынет.

8. Украсьте и подавайте
Извлеките из формы.
Легко посыпьте сахарной пудрой.
Украсьте стружкой шоколада, Мальтизерами, измельчённым шоколадным печеньем с мальтом и мини-шоколадными яйцами.
Нарежьте горячим ножом для чистых кромок и подавайте.

Примечание к форме:
Форма диаметром 20 см даст более высокий и роскошный чизкейк и может потребовать ближе к верхнему пределу времени выпечки. Форма диаметром 23 см даст слегка более низкий чизкейк и может выпекаться немного быстрее.