Эксперт Гиль: чтобы проверить свежесть рыбы, надавите на тушку рядом с плавником

Выбор охлажденной рыбы — это процесс, к которому стоит подходить тщательно: есть риск приобрести несвежий продукт и обнаружить это только дома. На какие признаки обратить внимание, чтобы точно остаться довольным покупкой и получить из рыбы максимум пользы, "Газете.Ru" рассказала директор по качеству сети гипермаркетов "О'КЕЙ" Светлана Гиль.

По словам эксперта, прежде всего важно оценить условия хранения рыбы в магазине. Как правило, она размещается в холодильной витрине на так называемой ледяной подушке. Желательно, чтобы слой льда был достаточно объемным, а тушки лежали свободно и не были плотно прижаты друг к другу. В некоторых магазинах также используют систему орошения охлажденным паром — она предотвращает пересыхание рыбы и помогает дольше сохранять ее свежесть.

Если условия хранения выглядят корректно, можно переходить к осмотру самой рыбы. При покупке филе стоит обратить внимание на срезы: они не должны выглядеть заветренными или подсохшими. Если выбираете целую тушку, важно, чтобы на ней не было заломов и повреждений — хвост должен оставаться ровным, а чешуя плотно прилегать к телу. Поверхность рыбы при этом не должна быть сухой.

"Многие покупатели ошибочно считают слизь на рыбе признаком ее плохого качества. На самом деле это естественный защитный слой, который некоторое время сохраняется после вылова. У хорошей рыбы он будет прозрачным, без неприятного запаха", — объясняет эксперт.

Стоит обратить внимание еще на два пункта: глаза и жабры. Глаза у свежей рыбы должны быть прозрачными и ясными. Красноватый отлив допустим только у глубоководных рыб, например, морских окуней. У них при вылове могут повредиться сосуды в глазах из-за резкой перемены давления.

По словам эксперта, жабры должны быть ярко-красными или розовыми. Потемневшие или, наоборот, белесые обычно свидетельствуют о том, что рыба была выловлена достаточно давно. Дополнительно можно провести простой тест на упругость. Если слегка надавить на тушку рядом со спинным плавником, у свежей рыбы ямка от пальца быстро исчезает. Если же мякоть остается мягкой и вмятина не выравнивается, продукт может быть размороженным или уже начал портиться.

Когда рыба визуально соответствует всем перечисленным характеристикам, то необходимо оценить ее запах. Он должен быть не слишком сильный, морской. Ярко выраженный рыбный или аммиачный аромат возникает, когда начинается процесс распада белков, иными словами, если продукт начал портиться.

Эксперт также советует обращать внимание на транспортировку рыбы из магазина домой. В тёплое время года желательно использовать термопакет или сумку-холодильник, особенно если дорога занимает больше 20–30 минут. Это позволит сохранить холодовую цепочку и снизить риск того, что продукт начинает портиться еще до приготовления.

"После покупки охлажденную рыбу лучше готовить как можно быстрее — оптимально в течение суток. До приготовления ее следует хранить в самой холодной зоне холодильника, обычно на нижней полке, при температуре около 0…+2 °C. Если планируется готовить рыбу позже, лучше сразу поместить ее в морозильную камеру, чтобы сохранить вкус и текстуру продукта", — напоминает Гиль.