Орехи и сухофрукты мыть абсолютно бесполезно: пока не сделаете ЭТО, едите одну химию
Посмотрите на сухофрукты в магазине.
Курага — ярко-оранжевая, мясистая, будто светится изнутри. Чернослив — черный как смоль, с глянцевым отливом. Изюм — янтарный, почти прозрачный. Красота.
А теперь плохая новость: в природе такие сухофрукты не растут и не получаются естественной сушкой. Настоящая курага после вяления — тусклая, сморщенная, коричневато-оранжевая. Настоящий чернослив — матовый, с сероватым налетом, который называют «диким» и считают признаком качества. Золотистого изюма вообще не существует — виноград при сушке темнеет, становясь темно-коричневым или черным.
Чтобы придать товарный вид и продлить срок хранения, производители используют целый арсенал химии. Рассказываем, как вернуть сухофруктам и орехам натуральную чистоту и не отравиться.
Главный враг: диоксид серы (Е220)
Сернистый газ — главный консервант, которым обрабатывают большинство сухофруктов. Он убивает бактерии, сохраняет яркий цвет и не дает продукту портиться месяцами.
Плата за красоту:
- разрушаются витамины, особенно витамин С и группа В;
- раздражается слизистая желудка;
- у астматиков и аллергиков может вызвать приступ удушья.
Диоксид серы используется законно, но это не значит, что он безвреден. Организм большинства людей справляется с небольшими дозами, но накапливающийся эффект никто не отменял.
Масла, глицерин, парафин: блеск и лишний вес
Чтобы сухофрукты блестели и выглядели аппетитно, их натирают маслами или глицерином. А чтобы они весили больше, их выдерживают во влажной среде перед продажей.
Масляная пленка:
- забивает поры продукта, не давая ему «дышать»;
- придает неестественный блеск;
- увеличивает вес (и цену) за счет влаги.
Ореховая история не лучше
Орехи обрабатывают пестицидами еще на этапе выращивания. Затем их сушат, хранят в мешках неизвестно где, перевозят непонятно в каких условиях. Грызуны, плесень, пыль, насекомые — всё это оставляет следы. Чтобы орехи не портились при транспортировке, их опрыскивают консервантами.
Просто взять горсть и съесть — как игра в русскую рулетку. Может, пронесет. А может, и нет.
Как очистить сухофрукты: пошаговый метод
Этот рецепт достался от бабушки, которая покупала сухофрукты на базаре еще в советское время. Тогда тоже обрабатывали, просто другими средствами. Метод проверен годами.
Шаг 1. Горячая вода
Насыпьте сухофрукты в дуршлаг. Включите горячую воду из-под крана (насколько терпит рука) и промывайте, перебирая пальцами. Смывается верхний слой пыли и грязи.
Шаг 2. Кипяток
Закипятите чайник. Обдайте сухофрукты кипятком прямо в дуршлаге. Жир и масло начинают плавиться и стекать. Если продукт обработан обильно, вода станет мутной, возможно, с радужной пленкой.
Шаг 3. Соляная ванна
Это убийца консервантов. В большой миске разведите 2 столовые ложки обычной соли в 2 литрах воды. Бросьте сухофрукты в раствор. Оставьте на 20–25 минут.
Соль вытягивает остатки химии, дезинфицирует поверхность и размягчает сухие плоды. Вода станет грязной, возможно, с пеной — это выходит вся гадость.
Шаг 4. Чистая вода
Достаньте сухофрукты из соляного раствора и тщательно промойте под проточной водой. Теперь они готовы к употреблению. Можно есть сразу или использовать для компотов, выпечки.
Как привести в порядок орехи
Орехи — продукт нежный. От кипятка они могут испортиться и начать горчить. Здесь нужен щадящий режим.
Первый этап. Холодное купание
Насыпьте орехи в миску, залейте холодной водой. Прополощите руками, слейте мутную воду. Повторите 2–3 раза, пока вода не станет относительно прозрачной.
Второй этап. Теплое замачивание
Залейте орехи теплой водой (градусов 40–50, чтобы рука чувствовала приятное тепло). Оставьте на 1 час. За это время:
- растворяются остатки химии на поверхности;
- орехи набирают немного влаги, становятся сочнее;
- если внутри были жучки или личинки, они всплывают (гадость, но лучше узнать об этом сейчас).
Третий этап. Финальное полоскание
Слейте воду, еще раз промойте орехи под краном. Можно использовать дуршлаг.
Четвертый этап. Сушка
Сырые орехи хранить нельзя — заплесневеют за пару дней. Сушить можно:
- в духовке при 50–60 градусах 1–2 часа с приоткрытой дверцей (орехи должны стать сухими, но не поджаренными);
- на воздухе, разложив тонким слоем на полотенце (сушить сутки, периодически перемешивая);
- в электросушилке для овощей — идеальный вариант.
Главное — не пересушить. Пересушенные орехи горчат и теряют пользу.
Что происходит после обработки
Вы удивитесь, насколько меняются продукты:
- Сухофрукты перестают липнуть к рукам. Исчезает противный сладкий налет.
- Появляется настоящий вкус. Курага пахнет абрикосом, чернослив — сливой с легкой копченостью.
- Орехи начинают хрустеть. Не отдают сыростью, а именно хрустят, как и положено свежим орехам.
- Продукты хранятся дольше. Смыты споры плесени, удалены личинки — жучки не заводятся.
Как отличить обработанное от натурального еще в магазине
Несколько признаков, которые помогут сориентироваться на рынке или в магазине:
| Продукт | Натуральный | Обработанный |
|---|---|---|
| Курага | Бурая, тусклая, сморщенная | Ярко-оранжевая, блестящая, мясистая |
| Чернослив | Матовый, с сероватым налетом | Глянцевый, черный как смоль |
| Изюм | Темный, разных оттенков коричневого | Золотистый, почти прозрачный |
| Финики | Матовые, с легким налетом | Блестящие, будто лакированные |
| Орехи | Разного цвета и оттенка | Одинакового цвета, калиброванные |
Сколько хранятся очищенные сухофрукты и орехи
Очищенные продукты хранятся хуже, чем магазинные с консервантами. Это нормально — значит, они живые.
- В холодильнике в закрытой банке — до 3 месяцев.
- В морозилке — до года.
- В шкафу в бумажном пакете — 1 месяц, если в квартире не жарко.
Не смешивайте разные виды в одной банке. У грецких орехов своя влажность, у миндаля — своя. Они могут «заразить» друг друга запахами и плесенью.
Ленивый способ для занятых
Если совсем нет времени возиться с замачиванием, есть экспресс-метод:
- Насыпьте сухофрукты в термос.
- Залейте кипятком.
- Закройте и оставьте на ночь.
- Утром промойте.
За ночь в термосе произойдет почти то же самое, что и при замачивании. Плюс вы получите вкусный компот, который можно выпить. Минус — часть консервантов останется в воде, и вы их выпьете. Но это всё равно лучше, чем есть немытое.
Итог
Красивые, яркие, блестящие сухофрукты и орехи — это результат работы химии, а не природы. Они не полезнее чипсов или сладостей, если есть их без предварительной обработки.
Пять минут на промывку, полчаса на замачивание — и вы получаете:
- продукты без масляной пленки и парафина;
- без диоксида серы и других консервантов;
- без пыли, песка и возможных личинок;
- с настоящим вкусом, который закладывала природа.
Стоит ли игра свеч? Если вы едите сухофрукты и орехи ради пользы — однозначно да. Потому что есть отравленную химией пользу — это оксюморон, пишет новостной портал.
Сообщение Орехи и сухофрукты мыть абсолютно бесполезно: пока не сделаете ЭТО, едите одну химию появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.