Готовим пельмени по новому рецепту: секрет от кулинара из Китая — уровень мишленовского ресторана
Пельмени — это популярное и удобное блюдо, которое легко готовится: всего лишь нужно опустить их в кипяток, и через десять минут они готовы. Однако традиционная варка часто лишает их характерного вкуса. Тесто размокает, а начинка теряет сок, что делает блюдо менее аппетитным. Опытный повар из Китая поделился альтернативным методом приготовления, который делает пельмени значительно более вкусными.
Этот метод называется «жарю и парю». Он широко используется в Азии для приготовления димсамов и баоцзы, и прекрасно подходит для наших пельменей. Основная идея заключается в том, что сначала пельмени подрумяниваются на сковороде, а затем томятся под крышкой с паром. В результате тесто остается целым и упругим, начинка остается сочной, а снизу появляется аппетитная хрустящая корочка.
Как это делается
Приготовление пельменей по этому методу не потребует дополнительных усилий. Необходимо вооружиться сковородой с антипригарным покрытием и следовать простым шагам:
- Налейте немного растительного масла и разогрейте.
- Выложите замороженные пельмени в один слой, не нагружая сковороду.
- Обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты, пока донышки не станут золотистыми.
- Добавьте около полстакана воды так, чтобы она покрывала пельмени на треть.
- Накройте крышкой, уменьшите огонь и томите 5–7 минут. Вода будет кипеть, превращаясь в пар, и приготовит тесто и начинку.
- Когда вода почти полностью выкипит, снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться еще минуту, чтобы корочка стала хрустящей.
Пельмени готовы к подаче.
Елена, посвятившая себя изучению азиатской кухни, делится своим опытом: «Китайский знакомый усмехнулся, узнав, что я просто варю пельмени в кастрюле. Он сказал: варить пельмени — прошлый век. Научил этому способу, и теперь даже замороженные из магазина я ем как ресторанное блюдо. Муж требует готовить только так, дети в восторге».
Почему это работает
При традиционной варке вкус пельменей уходит в бульон. Здесь же они сначала обжариваются, образуя корочку, а потом готовятся на пару. Это позволяет сохранить все соки внутри, тесто становится упругим и нежным, а текстура обещает контраст: хруст снизу и мягкость сверху. Как отмечает шеф-повар Дмитрий: «Варка — это для столовых или дома, когда нужно быстро. Ресторанный подход подразумевает использование сковороды и пара. Это придаёт блюду объем, аромат и ту самую корочку, за которую мы любим жареные пельмени, но без риска оставить начинку сырой».
Для тех, кто спешит
Для тех, кто не хочет тратить время на обжарку, существует более простой вариант: залить пельмени водой прямо на сковороде, добавить масло и тушить под крышкой, пока вода не выкипит. В результате получится корочка, хотя и не такая яркая, но все равно вкусно.
С чем подавать
Классическим считается китайский вариант с соевым соусом, каплей рисового уксуса и немного острого масла. Русские предпочитают подавать пельмени со сметаной и зеленью. Для разнообразия можно смешать сметану с соевым соусом и чесноком, что даст интересный и вкусный результат.
Попробуйте однажды приготовить пельмени по этому рецепту, и, возможно, кастрюля для варки отправится далеко в угол шкафа. Дополнительные советы по приготовлению пельменей можно найти на сайте ChefSteps и в The New York Times.
Сообщение Готовим пельмени по новому рецепту: секрет от кулинара из Китая — уровень мишленовского ресторана появились сначала на Орел - новости Орловской области.