Росстандарт утвердил новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб

С 1 апреля 2026 года в России начал действовать обновленный ГОСТ на белый пшеничный хлеб. Росстандарт актуализировал требования к качеству, включая цвет, вкус и текстуру продукта, сохраняя традиционные характеристики и вводя новые условия для массы изделия.

В России с 1 апреля 2026 года начал действовать обновленный стандарт на белый пшеничный хлеб, утвержденный Росстандартом. Как отметили в ведомстве, необходимость пересмотра ранее принятого порядка была вызвана изменениями в технологических процессах за последние 40 лет. Новый стандарт представляет собой не введение принципиально нового продукта, а плановую корректировку существовавшего с 1986 года документа.

Согласно новому стандарту, под него подпадают хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего, первого или второго сортов, а также из предусмотренных стандартом ингредиентов. Производители могут выпускать как подовый, так и формовой хлеб, как упакованный, так и без упаковки, в виде целого изделия или его части, включая нарезку.

Стандарт включает строгие требования к качеству хлеба:

цвет изделия должен варьироваться от светло-желтого до коричневого, вкус и запах соответствовать конкретному виду, поверхность должна быть гладкой, без крупных трещин и подрывов, мякиш - пропеченным, эластичным, с хорошей пористостью, без пустот и уплотнений, восстанавливающим форму после легкого надавливания.

Относительно массы изделия, хлеб должен выпускаться весом свыше 0,5 кг. Однако, в исключительных случаях, по соглашению с заказчиком, допускается производство хлеба массой от 0,35 до 0,5 кг.