4 апреля отмечается Всемирный день витамина С

Забота о здоровье — это приоритет, особенно в условиях современного ритма жизни. Плохая экология, высокий уровень стресса и недостаток сна негативно сказываются на организме, особенно на иммунной системе.

Одной из основных причин ухудшения работы иммунной системы является недостаток полезных витаминов и минералов, поступающих с пищей. Витамин С, или аскорбиновая кислота, — одно из первых средств, применяемых для борьбы с гипо- и авитаминозами.

Хотя витамин С часто ассоциируется с защитой от простуд, он участвует во множестве важных процессов в организме. Это водорастворимый витамин, который практически не накапливается в организме, а его избыток выводится с мочой. Витамин С не содержится в жирах, мясе, злаках, молочных продуктах и сладостях.

Лидером по содержанию витамина С является шиповник: в 100 г плодов содержится до 650 мг аскорбиновой кислоты. Свежие или сушеные ягоды можно использовать для приготовления компотов или настоев, заливая их горячей водой (60-70 °C).

Также богаты витамином С облепиха, черная смородина, болгарский перец, петрушка, киви, цитрусовые, клубника, шпинат и квашеная капуста.

Важно отметить, что витамин С неустойчив и разрушается под воздействием тепла, света и кислорода. При хранении овощей и фруктов его содержание может снизиться на 50% всего за 2-3 месяца. Исключение составляет квашеная капуста, где витамин С образуется в процессе брожения.

При тепловой обработке продуктов (жарка, варка) потери витамина С могут составлять от 30% до 90%. Чтобы минимизировать потери при варке, овощи следует погружать в кипящую воду и варить не дольше необходимого времени для их размягчения. Мелкая нарезка свежих овощей и фруктов увеличивает их поверхность, контактирующую с воздухом, что способствует окислению витамина С. Например, через 3 часа после приготовления салата содержание витамина С может снизиться на 70-80%, а через 6 часов — практически полностью исчезнуть.

Металлы (медь, железо) также негативно влияют на стабильность витамина С, поэтому не рекомендуется готовить пищу в медной или чугунной посуде.

Курение также разрушает витамин С в организме.

В настоящее время витамин С пользуется большой популярностью и часто входит в состав поливитаминных комплексов и противопростудных препаратов. Он доступен в различных формах: драже, таблетки (обычные и жевательные), порошки и растворимые таблетки для приема в жидком виде. Каждый может выбрать наиболее удобный вариант.

При выборе препаратов важно обращать внимание на дозировку: для быстрого восполнения запасов витамина С в организме лучше использовать средства с высоким содержанием аскорбиновой кислоты.

Важно помнить:

• основным источником являются растительные продукты;
• он распадается при высокой температуре;
• при доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем когда продукт готовился без доступа кислорода (в скороварке);
• чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина, поэтому продукты стоит закладывать уже в кипящую воду;
• в щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой. При варке овощей добавляйте немного уксуса. Неплохо сохраняется витамин С при солении и мариновании.

Лучший и надежный способ получать норму витамина С это употребление овощей и фруктов в пищу свежими!

Пользу витамина С трудно переоценить: это не только здоровье, но и красота, молодость и хорошее настроение.

Территориальный отдел по Черноморскому и Раздольненскому районам Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю.