3 завтрака на лето из разных уголков страны
Вместе с шеф-поварами популярных ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Самары, которые приняли участие в проекте “Русский завтрак” от «ЭкоНивы» и «Гастрономической карты России», собрали для вас 3 завтрака на лето.
БУТЕРБРОД С ЯИЧНОЙ КАШЕЙ, СЫРОМ И ЛОСОСЕМ
АЛЕКСАНДР ВОЛКОВ-МЕДВЕДЕВ, Шеф-повар ресторана Ruski, Москва
«Это мой любимый завтрак-пятиминутка из яиц — яичная кашка с сыром, хлебом и лососем. 5 минут и самый быстрый завтрак готов. Приятного аппетита!»
- Ломоть белого хлеба на закваске — 1 шт.
- Масло сливочное 82,5% (для обжарки хлеба) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сливки 10% — 50 мл
- Сыр твердый, 6 мес. — 100 г
- Лук-резанец — 10 г
- Лосось копченый — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Трем на крупной терке твердый сыр.
- Взбиваем венчиком яйца со сливками. Выливаем полученную смесь в сотейник. Ставим на медленный нагрев, и, постоянно помешивая, доводим до состояния жидкой кашицы.
- Одновременно обжариваем ломоть хлеба на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выкладываем на тарелку хлеб, на него яичную кашку, тертый сыр, слабосоленый лосось, посыпаем нарезанным луком-резанцом.
БОЛТУНЬЯ С БРОККОЛИ НА ХЛЕБЕ
ВАДИМ БОРДЮГ, Основатель пироговых «Линдфорс», Санкт-Петербург
«Я готовлю болтунью с моим любимым овощем — брокколи. Не зря эта капуста прижилась в России, она особенно успешно выращивается в странах с более холодными климатическими условиями. На мой вкус брокколи лучше есть сырой или после минимальной термообработки. Мы печем не только пироги, но и свой хлеб, для меня русский завтрак невозможен без свежего хлеба. У нас в Санкт-Петербурге особое к нему отношение. Он может быть только ржаным, пшеничные сорта мы называем булкой. Не перепутайте!»
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сливки 20% — 50 мл
- Брокколи свежая — 20 г
- Сыр полутвердый — 20 г
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Перец черный молотый — 1 щепотка
ДЛЯ ПОДАЧИ
- Миндаль жареный — 1 ст. л.
- Булка белого хлеба — 60 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Разбираем брокколи на небольшие соцветия. Отвариваем 5 минут в подсоленной воде.
- Разбиваем яйца в миску, добавляем соль, перец, сливки и тщательно перемешиваем.
- Отрезаем кусок булки, подсушиваем на сухой сковороде или в тостере.
- Обжариваем на растительном масле брокколи. Томим под крышкой на среднем огне 5 минут.
- Заливаем яйца на сковороду с брокколи и готовим, периодически помешивая.
- Когда яйца будут практически готовы (смесь должна быть жидковатой), снимаем сковороду с огня, добавляем тертый на мелкой терке сыр и перемешиваем.
- Мелко рубим миндаль.
- На поджаренный хлеб выкладываем болтунью и брокколи, посыпаем рубленным миндалем.
СЫРНЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ НА ХРУСТЯЩЕМ ЛОМТЕ
СЕРГЕЙ КОРНЕВ, Бренд-шеф ресторана «Ваще Огонь», Самара
«Я покажу вам рецепт яичницы, фаршированной сыром со свежими овощами на манер складного пирога. Мы ее ели в деревне со свежеиспеченным хлебом. Все мои детские воспоминания о деревенской еде живут в меню нашего ресторана „Ваще Огонь“»
ДЛЯ ОМЛЕТА
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Молоко цельное 3,3–6% — 50 мл
- Соль — 1 щепотка
- Перец черный — 1 щепотка
- Хлеб зерновой — 1 ломоть
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Масло сливочное 82,5% — 2 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ
- Перец сладкий средний — 1 шт.
- Помидор сызранский — 1 шт.
- Сыр полутвердый — 90 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
- Петрушка — 2 веточки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Взбиваем массу из яиц и молока, добавляем соль и черный молотый перец.
- Обжариваем крупно нарезанный сладкий перец и помидоры.
- На раскаленную сковороду выливаем массу из яиц, обжариваем до полуготовности, на одну половину омлета выкладываем все овощи и тертый на крупной терке сыр. Накрываем начинку второй половиной омлета и переворачиваем на другую сторону.
- Подсушиваем ломоть хлеба на сухой сковороде. Выкладываем омлет на теплый хрустящий хлеб и посыпаем мелко рубленой петрушкой.