Курица — это просто и быстро, а еще курица — отличный источник протеинов при минимальном количестве жиров. Поэтому именно куриное мясо часто советуют есть на ужин, чтобы и насытиться, и не создать тяжести в желудке.К тому же летом не хочется есть много жирных и тяжелых продуктов, поэтому курица — один из лучших вариантов.Если вам кажется, что цыпленок на ужин может надоесть и его нельзя готовить каждый день, то — зря. Потому что курица может быть совершенно разной. Мы спросили профессионалов, о том, как они делают быстрые блюда на ужин из куриного мяса. Делимся яркими, острыми, сладкими, пряными и просто интересными вариантами.Китайская курица в кока-колеСергей Семенов, шеф-повар дамплинг-бара WU SHUНам понадобится филе бедра курицы. Которое мы нарезаем на кубики и маринуем примерно 4 часа в китайской смеси специй, добавляем куриный порошок китайский или бульонные кубики.Потом соус, он очень простой. Смешиваем кока-колу, немного сахара, добавляем немного лимонного сока и пряности (бадьян, черный кардамон, корицу). Какие пряности нравятся, такие и подойдут. Курицу кладем в соус и все протушиваем до загустения самого соуса. И готово. Важно, чтобы курица готовилась по мере того, как будет густеть соус.И еще добавляем орехи, можно арахис, можно кешью. Можно даже кедровые положить. И подаем с обычным отварным рисом жасмин.Тайский цыпленокАртем Мартиросов, шеф-повар ресторана Black TaiКурица любит соль, и курица любит масло, сливочное масло. Если помните эти два правила, будете всегда делать самые лучшие блюда из курицы.А еще цыпленок очень сильно любит чеснок. Это общие правила. И я всю курицу пропускаю через соляной раствор: на литр воды кладу 30 г соли и выдерживаю мясо в этом соленаде 1-2 часа. После него курица получается очень сочной, с хорошей корочкой.Для тайского карри с цыпленком я беру 1 цыпленка, весом примерно 600 граммов и удаляю из него кости. Конечно, для домашнего применения это слишком долго, поэтому можно взять обычное филе бедра цыпленка, тоже хорошо получится.Для маринада очень хорошо выжариваю лук и чеснок, взбиваю их со сливочным маслом, потом туда отправляем пасту карри, карри-мадрас и шелковый карри, чтобы это были три разных пасты, потому что тайский карри отличается от всех остальных, там очень много разных ингредиентов.После чего в эту массу добавляют белок, но не взбивают, а просто хорошо перемешивают. И вот в этот мощный маринад укладывают цыпленка и добавляют еще сок лайма.На одного цыпленка нужно примерно 20 граммов сока, чтобы получился яркий вкус. Еще можно добавить лемонграсс, лист лайма, галанган либо обычный имбирь. Еще обязательно добавляю кинзу и мяту.Цыпленок запекается просто в районе 30 минут, при подаче его поливают кисло-сладким соусом и посыпают кешью. Или ничем не поливают, мне кажется, его даже не надо поливать.Второй вариант, более простойБедра цыпленка выдерживаем в соленаде. И смешиваем маринад:300 г кокосового молока, 30 г тамарина, 25 г кукурузного крахмала, 2 белка. И примерно 60 г чили-пасты на соевом масле (готовая, продается в магазинах). Кладем в этот маринад бедра и немного маринуем.Дальше уже по наитию действуете, можно добавить кинзу, можно сок лайма.Это лучшая тема для шашлыка, или же такого цыпленка можно запечь, можно поджарить на сковороде.Цыпленок териякиВалерий Джигкаев, шеф-повар ресторана „Тоттори“Самое простое — приготовить на ужин грудку, но она часто бывает суховата, поэтому нуждается в хорошем маринаде. Берем соус терияки и соевый соус, на 300 граммов терияки — 100 г соевого максимум, иначе будет слишком много соли. Потом добавляем в маринад немного воды, чеснока, имбиря и маринуем примерно 8-9 часов.То есть вы утром замариновали, а к вечеру уже можно жарить.Замаринованную грудку просто обжариваете на сковороде в растительном масле со всех сторон. Потом ее можно порезать, добавить в лапшу, можно есть просто с гарниром.Можно точно так же приготовить филе куриного бедра, оно даже мягче будет.Цыпленок умамиАнтон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 OrganicВ ресторане мы берем разные части курицы для этого блюда, но можно взять просто бедрышки или грудку. Курицу нужно посолить и поперчить, потом обжарить на сливочном масле.Кладем все в сотейник, заливаем обильно хересом, закрываем фольгой и готовим 8 минут.Мясо снимаем с костей, бульон процеживаем и все заливаем в вакуумный пакет. Если его нет — можно просто зип-пакет плотный взять. И варим в су-виде 40 минут.Для домашних условий можно так: берем кастрюлю на 3-4 литра, наливаем воду, доводим до кипения, потом выключаем. Кладем пакет с цыпленком и оставляем на 20 минут. И после просто подаем такого цыпленка с любым гарниром, можно с пюре из картофеля. И можно добавлять любые соусы, яркие или сдержанные.
