Секрет хрустящей картошки: повара ошпаривают ее кипятком перед жаркой — гости всегда просят добавку

Почему в одних семьях жареную картошку съедают моментально, а в других она пылится на тарелке?

Оказывается, всё дело в одном простом, но гениальном действии: быстром ошпаривании нарезанного картофеля кипятком. Со стороны это выглядит как лишняя морока, однако именно этот шаг способен сделать из заурядного блюда настоящий кулинарный шедевр, делится источник.

Научное объяснение кулинарного фокуса

Всё упирается в поведение крахмала, которым богат картофель. Во время жарки сырых ломтиков влага активно выделяется, соединяется с крахмалом и создаёт неприятную клейкую массу. Дольки начинают липнуть друг к другу, а о равномерной золотистой корочке можно забыть.

Кратковременное погружение в кипящую воду кардинально меняет ситуацию. Поверхность каждой картофельной дольки сразу же покрывается тончайшим защитным слоем из крахмала. Благодаря этому горячее масло не проникает глубоко внутрь, а собственный сок остаётся в картофеле. В результате мы получаем идеальный дуэт: хрустящую оболочку снаружи и нежную, тающую мякоть внутри.

Как подчёркивает автор популярного дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей», именно эта небольшая хитрость придаёт домашней жареной картошке тот самый ресторанный шарм.

Простая инструкция для идеального результата

Начните с того, чтобы нарезать картофель аккуратными ломтиками одинаковой толщины. Это ключевой момент для равномерного приготовления. Далее вскипятите в достаточном количестве воду, не забыв её посолить. Опустите картофель в бурлящий кипяток буквально на минуту-полторы. Ваша задача – не сварить его, а лишь обработать поверхность.

Следующий этап не менее важен – тщательная просушка. Откиньте картошку на дуршлаг, а затем добросовестно промокните её бумажными полотенцами. Помните: чем суше будут ломтики, тем более хрустящими они получатся. Жарьте на хорошо разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла, стараясь не выкладывать слишком много картофеля за один раз.

Универсальный способ

Данный метод с успехом работает не только для классической жареной картошки, но и для приготовления картофеля фри или запекания его в духовке. Потратьте всего несколько лишних минут – и вы гарантированно превратите простой ужин в маленький праздник вкуса.

Сообщение Секрет хрустящей картошки: повара ошпаривают ее кипятком перед жаркой — гости всегда просят добавку появились сначала на Орел - новости Орловской области.