Говядина на углях тает во рту: три простых приёма, после которых шашлык улетает первым

В прошлые сезоны говяжий шашлык часто выходил жёстким, как подошва, но в этом году всё можно исправить. Никаких магазинных смесей и чудо-порошков не потребуется. Хватит всего трёх нехитрых правил.

Правило первое — выбираем правильный кусок. Смотрите в сторону вырезки, толстого края или шейной части. Лопатку и ногу оставьте для другого — там волокна слишком плотные. Хорошее мясо для шашлыка не самое дешёвое, но и не самое дорогое. Оно просто по природе создано для жарки на открытом огне.

Правило второе — режем поперёк волокон. Положите кусок на разделочную доску, присмотритесь, как тянутся прожилки. И режьте строго под прямым углом к ним. Этот нехитрый трюк укорачивает мышечные волокна, и даже самая плотная говядина перестанет сопротивляться зубам.

Правило третье — готовим маринад. Смешайте мелко порубленный лук, пару ложек растительного масла и немного кислоты: сок одного лимона или две столовые ложки яблочного уксуса на каждый килограмм мяса. Посолите, поперчите. Оставьте всё это хозяйство в холодильнике на два-четыре часа. Дольше держать не стоит: кислота сначала делает мясо нежным, а потом начинает его сушить.

И запомните: никакого майонеза, кефира или соды. На углях эти добавки дают либо привкус прогорклого жира, либо странную кашицеобразную текстуру, сообщает источник.

Сообщение Говядина на углях тает во рту: три простых приёма, после которых шашлык улетает первым появились сначала на Орел - новости Орловской области.