Из спортивной столицы в гастрономическую: 12 идей, которые решат проблемы общепита в РТ
Константин Иванов уверен, что так больше жить нельзя, и предлагает руководству Татарстана поддержать малый ресторанный бизнес
Завтра состоится очередной совет по предпринимательству с участием Рустама Минниханова. Бизнесмены со всего Татарстана расскажут главе республики о своих чаяниях и проблемах. Среди участников будет и известный казанский ресторатор Константин Иванов. Накануне встречи с президентом РТ он решил на «БИЗНЕС Online» поделиться своими идеями о том, как должен развиваться общепит в нашем регионе.
МОЛОДЫЕ БИЗНЕСМЕНЫ ОТКРЫВАЮТ БИЗНЕС: НАКОПИЛИ, ЗАНЯЛИ У ДРУЗЕЙ, А ПОТОМ НАЧАЛОСЬ — ШТРАФЫ, СУДЫ, ЕГАИС…
Предыстория. Председатель госкомитета по туризму РТ Сергей Иванов провел с нами, рестораторами собрание. Посыл прост: не сделать ли «самую спортивную» столицу России еще и столицей гастрономической? Отсюда и возникла идея: чтобы совершить скачок, нужно поддержать малый бизнес.
Что такое малый бизнес в общепите? Целеустремленный сотрудник, проработавший в кафе или ресторане, решил открыть первое дело. Идет в банк за кредитом. Своих денег нет или накоплено 300 тыс. или 1,2 млн рублей, если проработал шеф-поваром лет десять. Банк отказывает. Занимает у друзей, или продает старую машину. Повезет, если родители помогут. И вот он, долгожданный праздник. Открытие. Сбылась мечта! Вот только большое счастье он не обретет. Мучается и работает. Чтобы бизнес шел, он должен освоить профессию главного бухгалтера, бухгалтера по кадрам, калькулятора, технолога, экспедитора, бармена-кассира, юриста. Напомню, что согласно статистике в РФ 70% сотрудников работают не по специальности, а чтобы освоить один навык нужно 10 тыс. часов. Приходится учиться на ходу. Можно представить, что было бы с крупным бизнесом, если менеджер, например, в компании SHELL совмещал столько профессий и должностей. Принять необходимый штат невозможно, иначе чистая прибыль будет иметь отрицательное значение.
Дальше приходят проверки и начинается противостояние молодого предпринимателя с государственной машиной. Да, ситуация за 20 лет в РТ изменилась, теперь проверяющие действуют согласно букве закона, боятся выпить чашку кофе за счет заведения — только вода. Большое спасибо за эти изменения. Но что приходится предпринимать новому бизнесмену? Платить штрафы или судиться, денег на адвокатов нет, суды проиграны. А надо еще установить ЕГАИС, ХАСП, «Меркурий», онлайн-кассу, программы учета и сдачи отчетов с ежемесячным обслуживанием, сделать экологический паспорт, профессиональную оценку труда, уголки потребителя и охраны труда, противопожарные документы, ветеринарное свидетельство, уведомить СЭС о начале работы, для помещений побольше — антитеррористический паспорт с заключением договора с лицензируемым ЧОП и металлоискателем, поменять ЭКЛЗ, сдавать сведения о застрахованных лицах, заплатить за фасадную вывеску и оплатить сторонней организации 15 тыс рублей, чтобы зарегистрировали ее. А еще получить алкогольную лицензию по двойным стандартам, получив паспорт БТИ с указанием кладовой алкогольных напитков, оплачивать ежемесячно договора РАО и ВОИС за музыкальное оформление и за каждый телевизор дополнительно, а также вести 10 журналов для проверяющих органов. И это не полный перечень.
Как быстро он это сделает? Есть у него на это необходимые ресурсы, деньги и самое главное — время? Это затягивается на годы, обычно на момент проверки в ресторанах в полном объеме это отсутствует! Дальше происходит кассовый разрыв, долги растут. Но есть решение — привлечь инвестора или бывшего сотрудника. Ура! В итоге в бизнесе два управленца. Бизнес затухает, растут споры между собой и просрочка перед поставщиками, налогами, зарплата платится «в черную», задержка по ней составляет до 2,5 месяцев, сотрудники увольняются, новые на такие условия не приходят, поставщики не поставляют продукты, появляются не старт, а стоп-листы. Что дальше? Дальше новоиспеченный бизнесмен получает очередное «письмо счастья» от арендодателя о незапланированном повышении арендной платы. Да, договор был плохо составлен, это ведь его первый договор в жизни, который он подписал, доверяясь. Конец. Бизнес выставляется на АVITO за 1,5 — 2,5 млн, продается за 800 тыс — 1,8 млн рублей в лучшем случае. А вложено было 3 — 5 млн рублей. В том числе по этим причинам в РФ в 2019 году закрылось в два раза больше организаций, чем открылось.
ЧТО МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К ЗАКРЫТИЮ 50-80 ПРОЦЕНТОВ МИКРОБИЗНЕСОВ
Всю эту ситуацию ухудшает налоговая система. Министерство экономики РТ поддерживает отмену ЕНВД (Единый налог на вмененный доход — прим. ред.), ссылаясь на опыт Перми. Мое личное мнение: это приведет к закрытию до 50-80% микробизнесов. Официально их не станет. Часть перейдет в работу по-черному или зарегистрируется в Удмуртии. Точно так же, как это уже сделали хостелы, частные гостиницы, мамочки с тортами, цветами, ногтями, парикмахерскими, к ним уже присоединяются банкетные залы, доставка здорового питания, продажа фермерской продукции, домашние магазины продажи велосипедов, одежды, особенно женской. Их госорганы не знают, их не проверяют, не штрафуют. Налоги государство не получает.
В России стремительно растет черный рынок. И с каждым годом это увеличивается, потому что финансовое давление на малый бизнес растет. Сейчас еще на нас ляжет оплата марок за каждую кегу пива, ведение электронных трудовых книжек. Здесь важно понимать, я не считаю, что контроль не нужен. Контроль оборота алкоголя для Татарстана важен, трудовые книжки виртуально — это круто. Но, в целом, о чем упомянул, непосильно вести малому бизнесу. Мы — не средний и тем более не крупный. Слишком много проверяющих органов, требований и законов, которые часто еще меняются и с каждым годом прибавляются.
«СУЩЕСТВУЕТ ОПАСНОСТЬ, ЧТО НАЧИНАЮЩИЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ПЕРЕЙДЕТ НА УПРОЩЕНКУ В 6 ПРОЦЕНТОВ, ЧТО ПРИВЕДЕТ К ОПЛАТЕ ДО 1,4 МЛН РУБЛЕЙ ВМЕСТО 264 ТЫСЯЧ»
Вернемся к налогам. Прошу принципиально изменить ситуацию для ресторанного бизнеса. Почему? Потому что количество сотрудников, работающих в ресторане для создания единицы продукта, зарабатывания одного рубля, превышает все другие отрасли. У нас слишком много цехов на кухне, станций и рабочих мест в зале, также стоит учитывать работу в две смены. То есть это двойная оплата труда. В России ресторан не может работать, как в Европе — некоторые «мишленовские» рестораны работают с 12.00-14.00 и 18.00-22.00, рестораны в Испании работают с сиестой, что сокращает налоги и фонд заработной платы. Также следует отметить, что санитарные нормы там упрощены в несколько раз, станций и цехов меньше. Кроме того, в отличие от России, с некоторыми видами болезней повар имеет полное право работать. В ресторане на 150-300 мест может работать до 50 человек (в зависимости от концепции), а в пивоварне «Крушовице», торгующей пивом на всю Европу, 51 человек. Обороты здесь не сопоставимы.
Поэтому предлагаю в решении вопроса не пользоваться полумерами. Например, снижением налога УСН доход минус расход до 5% или оставлением ЕНВД еще на три года, что предложила Госдума РФ. Это ничего не решит! В общепите не все расходы подлежат к вычету. Или три года быстро пролетят. Предприниматели знают, что его отменят. Для чего начинать бизнес? Просто для работы ради работы, получается. Плюс существует опасность, что начинающий предприниматель перейдет на упрощенную систему в 6% ввиду налоговой безграмотности, что приведет к оплате 700 000 — 1 400 000 рублей за год вместо 100 000 — 264 000 рублей. Напомню, что патент для ресторанов не подходит, так как предусматривает площадь до 50 кв метров. Ниже озвучиваю проблемы и возможные решения.
«ЗАКОН КОНСТАНТИНА ИВАНОВА» ИЛИ 12 ПРЕДЛОЖЕНИЙ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ РЕШИТЬ ПРОБЛЕМЫ РЕСТОРАТОРОВ
1. Сделать единую систему налогообложения для общественного питания в РТ. Отменить ЕНВД, доход минус расход 10%, УСН 6%. Ввести 0,5% с оборота и освободить рестораторов от сдачи отчетности. ФНС просто выставляет счет, как за электричество — раз в месяц или в квартал по итогам работы, получая данные с онлайн-кассы предприятия.
2. Для легализации рабочих мест в ресторанном бизнесе и пополнения бюджета сделать налог на оплату страховых взносов с фонда оплаты труда 10%. Этот пункт поддержит большинство рестораторов города Казани, пишу от их имени. Никогда и никто этот вопрос не поднимал, потому что боятся признать проблему в этом вопросе. Многие рядовые сотрудники ресторана работают по 10-12 часов в день на двух местах работы без выходных, подрабатывая на шабашках без трудовых договоров, чтобы заработать свои 60 тыс. рублей. Это адский труд. Как предприниматель может озвучить эту проблему? Ведь к нему сразу придет налоговик и взыщет, что не оплачено, оштрафует. Все время на это закрывают глаза! Давайте подойдем серьезно к этой проблеме, даже если ее надо будет решать на федеральном уровне. Все честные предприниматели хотят спать спокойно. Обещание премьер-министра РФ понизить данный налог до 23-25%, на мой взгляд, это полумера. Только с помощью руководства Татастана мы сможем сделать республику лучшей в России.
3. В МФУ «Мои документы» открыть окно «Мой ресторан», где можно будет получить разрешительную документацию.
4. Отдельно отмечу оплату услуг за эквайринг, так как доля безналичного расчета доходит до 95 процентов. Банк забирает себе 1,5-1,8 процента, тогда как в Европе — 0,3 процента. Меньше всех платит крупный бизнес, например, «Макдоналдс». Почему крупный бизнес, в частности, банк, находятся на иждивении у малого бизнеса? Решение: понизить ставку по эквайрингу для малого бизнеса до 0,4 процента.
5. Проблема — банки не выдают кредит под открытие ресторана. Объясняя свое решение большими рисками и (или) прося залоги, которых у начинающих предпринимателей нет. Если кредит даже выдается, то на этот кредит, скорее всего, можно открыть мини-кафе, бургерную или шаверму. То есть данные проекты не будут обладать конкурентными качествами. Эти бизнесмены сразу попадут в «красный океан», где существует смертельная конкуренция. Судьба и суть таких проектов одинаковая: ноль пользы для развития туризма и экономики республики. Поработав несколько месяцев с выручкой в 600 тыс. рублей, все они попадут на продажу в Avito. Решение: создать программу по кредитованию ресторанного бизнеса с возможностью получения кредита под общепит до 15 млн рублей.
6. Проблема — невозможность получить кредит для ресторана по специальным программам, например, в фонде поддержке предпринимателей РТ и МСП. Почему? Так как ресторан реализует подакцизную продукцию, требуется наличие ООО с оборотом и залогами. Решение: исключить или пересмотреть данное ограничение.
7. Проблема — высокая ставка на кредит от 14% и даже более 20% и отсутствие длинных кредитов. Приемлемая процентная ставка по кредиту и длинные деньги нужны, чтобы в месяц платеж был минимален. Выплата больших платежей приведет к сокращению оплат поставщикам, к отсутствию позиций в меню, следующих шаг — сокращение выручки и закрытие ресторана. Решение: выдавать кредит рестораторам под 5-8% сроком до 5-7 лет в зависимости от суммы кредита.
8. Проблема — отсутствует возможность в кредитных отношениях с банком. Можно либо перенести (отсрочить) срок выплаты процентов по телу кредита на время стройки ресторана, либо перенести (отсрочить) срок выплаты тела кредита на время раскрутки ресторана. Решение: предоставить отсрочку по оплате процентов на 2-3 месяца, а выплату тела кредита на 6 месяцев от даты получения кредита. Данное решение позволит ресторатору открыться без долгов, что не будет давить психологически, нанять более квалифицированный персонал или вложиться в обучение персонала, лучше проработать меню, закупить более качественное оборудование и инвестировать деньги в маркетинг.
9. Проблема — платное участие рестораторов на уличных мероприятиях и платный вход для гостей на эти мероприятиях. Например, на Red Bull Air Race. Самый главный минус — отсутствие зон отдыха для детей и туристов на подобных мероприятиях. Многие надолго не задерживаются или не приходят. Все площадки являются открытыми, а погода у нас непредсказуемая. То дождь, то солнцепек. Решение: отменить платный вход для гостей, предусмотреть зоны отдыха с сидячими местами и навесами от солнца и дождя. Сделать единый рекомендуемый ценник для рестораторов на участие в подобных мероприятиях в размере 5000 рублей.
10. Проблема — блокировка счетов действующих ООО и запрет на открытие новых ООО с тем же участником под открытие нового ресторана под видом борьбы компаниями-однодневками. Решение: сначала разобраться налоговой службе в действительной ситуации, а уже потом решать вопрос о применении санкций.
11. Проблема — трудность с получением алкогольной лицензии для общепита. Решение: убрать двойные стандарты для получения лицензии, пересмотреть норму о запрете выдачи лицензии, если у получателя есть задолженность перед бюджетом до 10 000 рублей. Применять нормативные акты РФ. Способствовать помощи предпринимателям в получении лицензии.
12. Проблема — платная парковка в центре города в пятницу и субботу. Решение: разрешить бесплатную парковку в центре города по пятницам и субботам с 18:00.
СОЗДАТЬ HALALBBQ КАMAZ И КРУГЛОГОДИЧНУЮ ЭКОНОМИЧЕСКУЮ ЗОНУ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ НА ПЛЯЖЕ ВОЗЛЕ РЕСТОРАНА «КРУИЗ»
Как сделать спортивную столицу России еще и столицей гастрономической? Есть пара предложений.
1. Создать особую круглогодичную экономическую зону для рестораторов на пляже возле ресторана «Круиз» с освобождением от налогов на три года. Как вариант организовать на этом месте самый большой и современный фудмолл России с рабочим названием MOST (примечание: рядом два моста, с американского переводится «наибольший», «очень»).
2. Организовать гастротур «ТАТАРСТАН 100 лет» по городам России. Для чего создать первый в России на основе автомобиля КамАЗ — мобильную HALAL BBQ КАMAZ. Такая машина способна готовить по технологии LOW& SLOW (медленно и при медленных температурах) мясо барбекю (конину, грудинку быка и т. п.) и обслуживать крупные городские праздники. Концепция привезена из США, где машина также используется не только на фестивалях, ярмарках, но и как помощь для МЧС, предлагая еду для населения после катастроф. Тем самым мы продвинем татарскую кухню в России: еще раз покажем, что Татарстан производит отличные машины, и напомним, что лучший гастрофестиваль находится в Казани, так как кабина автомобиля будет расписана в стилистике фестиваля «Вкусная Казань». Такую новинку покажут все центральные каналы бесплатно.