Свердловский архив раскрыл рецепт пасхального папушника XIX века

К Пасхе Государственный архив Свердловской области опубликовал уникальный рецепт папушника — праздничного хлеба из кулинарной тетради помещиков Голубцовых. Блюдо XIX века поражает масштабами: для его приготовления требовалось 100 яиц и полдня работы. В рукописной тетради семьи Голубцовых, помещиков села Александровского Красноуфимского уезда Пермской губернии, найдены детальные записи пасхальных рецептов. Готовясь к празднику, они закупали десятки пудов муки, сотни яиц и даже вино для пропитки выпечки. Среди рецептов — гигантский папушник, который пекли в печи полтора часа. Корреспондент TagilCity.ru прочитал старый рецепт и адаптировал его для современного понимания. Основа теста: 4,5 стакана сливок вскипятить с 100 г сахара, заварить этой смесью 100 г муки. Хорошо размешать (до «блеска»), остудить. Дрожжи: Добавить 10 ст. ложек дрожжей, вымешивать до пузырьков. Поставить в тепло. Яичная масса: Взбить 100 желтков и 8 белков. Когда тесто поднимется, соединить с яичной смесью, добавить 300 г сахара, 1 ст. ложку масла и 1,6 кг муки. Вымешивать до эластичности. Финальный замес: Влить рюмку сладкой настойки, добавить еще 700 г муки. Месить до отлипания от рук. «Папушнику сидеть в печи 1½ часа»: Тесто выложить в форму, дать подойти. Перед запеканием сбрызнуть ромом. Через 20 минут накрыть влажной пергаментной бумагой. Выпекать 1,5 часа (не в печи, конечно, а как обычно — в духовке при 180 градусах). Папушник в семье Голубцовых был символом достатка. Для сравнения: творожной пасхи готовили 4 кг, а кулич замешивали на 40 яйцах. Современным хозяйкам советуют уменьшить пропорции — оригинальный рецепт рассчитан на 20-30 человек. Ранее мы рассказывали вам о необычном способе покрасить яйца на Пасху и превратить их в настоящий арт-объект.