В Прикамье закрылся проект по производству вина из рыжиков
В 2023 году компания «Виноград» запустила крестьянско-фермерское хозяйство в Пермском крае, чтобы выращивать рыжики. КВХ пришлось закрыть.
«В течение двух лет я презентовала этот проект в разных структурах и системах власти, на форумах, местным властям, организациям, которые мне могли бы помочь. Я поняла, что все двери закрыты. Проект был очень интересен гостям, приезжающим в Пермь. Вино из рыжиков могло стать гастробрендом, нашей изюминкой, подтолкнуть развитие туризма в Пермском крае, — говорит Екатерина Балдина. — Новые гастрономические бренды развивать очень тяжело, наше законодательство не всегда к этому готово. Пермь вошла в ТОП-10 регионов по развитию гастротуризма, нужно давать фору тем, кто готов развиваться, экспериментировать в этом направлении».
Пермская компания «Виноград» представила проект по производству вина из грибов рыжиков весной 2023 года на круглом столе, посвященном внутреннему туризму в Прикамье. Компания планировала наладить производство терруарных алкогольных напитков (напитки, в букете которых явно прослеживаются локальные черты территории, где их делают, — прим. ред.). На тот момент такой практики в стране еще не было, тип напитков не был представлен в Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка.
С точки зрения технологии производство рыжикового вина менее затратное, чем производство виноградных вин. Для того, чтобы появилось вино из винограда, нужны года. Вино из рыжиков готово через несколько месяцев после сбора. Это сухое вино золотистого цвета крепостью 11,7 градусов.