Эксперимент с цветом!
Один из самых частых вопросов от вас: как добиться шоколадного цвета пряников?
Мы провели эксперимент и спешим поделиться с вами результатом: какое количество какао положить в тесто, чтобы получить определенный цвет пряничков.
Для приготовления печатного пряника лучше использовать алкализованный какао. Это тот же какао - порошок, но его отличие от обычного в технологии производства.
Какао - порошок - это по сути жмых какао-бобов. Обычный какао считается готовым сразу после отжатия какао - масла. Алкализованный какао проходит ещё один дополнительный этап - обработка специальным щелочным раствором.
В результате какао - порошок становится вкуснее, насыщеннее, снижается его кислотность. Алкализованный какао придаёт выпечке насыщенный шоколадный цвет, вкус и аромат.
При этом в процессе алкализации теряется часть полезных свойств какао. Поэтому такой порошок лучше только для приготовления выпечки использовать. А вот напиток варить из неалкализованного, обычного какао - порошка.
Так как алкализованный какао дороже и найти его можно в специализированных магазинах и маркетплейсах, мы проводили эксперименты с различными какао - порошками из обычных магазинов.
Лучший результат по вкусу и цвету показали какао *:
"Российский" - щедрая душа.
"Какао" - Dr. Oetker.
В данном рецепте мы какао марки щедрая душа "Российский использовали".
* Информация не носит рекламный характер.
Пряники без какао.
Цвет:
Золотистый, присутствует коричневатый румянец после выпечки. Цвет во многом будет зависеть от количества пряностей, цвета мёда и количества времени, проведённого в духовке. К тому же в некоторых духовых шкафах есть нагрев сверху и тогда узор будет чуть больше подчёркнут румянцем.
Вкус:
Во вкусе лучше прослеживается мёд, пряности.
Пряники с 1 ст. л. какао.
Добавили 1 ст. л. (10 грамм) какао - порошка в горячий сироп во время приготовления заварки.
Цвет:
Готовые пряники лёгкий коричневый оттенок имеют.
Вкус:
Какао добавило свой оттенок, но не сделало пряники шоколадными. Мёд выражен уже не так.
Пряники с 2 ст. л. какао.
Добавили 2 ст. л. (20 грамм) какао - порошка в горячий сироп во время приготовления заварки.
Цвет:
Готовые пряники коричневый оттенок имеют.
Вкус:
Оттенок шоколадного вкуса есть. Мёд практически не чувствуется.
Пряники с 3 ст. л. какао.
Добавили 3 ст. л. (30 грамм) какао - порошка в горячий сироп во время приготовления заварки.
Цвет:
Готовые пряники выраженный коричневый цвет имеют.
Вкус:
Такие пряники уже можно шоколадными назвать. Мёд не чувствуется.
Пряники с 4 ст. л. какао.
Добавили 4 ст. л. (40 грамм) какао - порошка в горячий сироп во время приготовления заварки. Цвет: готовые пряники имеют насыщенный шоколадный цвет. Вкус: вкус шоколадный с лёгкой горчинкой. Мёд не чувствуется, вкус пряностей также теряется.