Холодец с петухом и гусь. Праздничные блюда на Покров
14 октября — праздник Покрова Пресвятой Богородицы. В этот день отмечают заступничество Богородицы за людей. В 910 году столица Византии находилась в осаде, люди собрались в храме, где находились риза и пояс Божьей Матери, и молились о спасении. Ранним утром им явилась Богородица, она шла в сопровождении пророка Иоанна Предтечи и апостола Иоанна Богослова. Дева Мария молилась за людей, потом сняла с алтаря омофор и раскрыла над людьми. Этот покров стал символом защиты христиан. Враги вскоре отошли от города, и люди спаслись.
В память об этом событии отмечается праздник Покрова. Он отмечается в середине осени, когда уже подступает зима, наступают холода. Весь урожай собран, на Покров обычно уже начинаются заморозки и выпадает первый снег. С огородов убирают капусту, начинают ее заквашивать. Поэтому одно из главных блюд на Покров — кулебяки и пироги с капустой. Покров праздновали очень широко. Если праздник не выпадал на постный день, на среду или пятницу, то готовили мясные блюда, запекали гусей, делали холодец. Пекли пироги с птицей или мясом. Обязательно делали караваи, калачи, другую выпечку. Приготовить подобные блюда можно и в наши дни. Делимся рецептами блюд, которые можно приготовить на Покров.
Холодец из петуха
1 тушка петуха или цыпленка
2 луковицы
2 средних моркови
1 средняя свекла
1 головка чеснока
черный перец горошком, лавровый лист
соль
Шаг 1. Петуха вымыть, убрать остатки перьев, если есть. Нарубить на куски. Залить чистой водой и выдержать 2-3 часа.
Шаг 2. Залить курицу новой водой, добавить лук, морковь, лавровый лист и перец. Довести на среднем огне до кипения.
Шаг 3. Варить, снимая пену, в течение часа.
Шаг 4. Извлечь мясо, лук и морковь.
Шаг 5. Морковь нарезать кружками, мясо снять с костей и нарезать кусочками.
Шаг 6. В бульон положить кости и суставы, немного посолить и варить еще полчаса.
Шаг 7. Свеклу сварить отдельно. Потом очистить и нарезать дольками.
Шаг 8. Бульон процедить. Добавить дольки свеклы и поварить еще 20 минут.
Шаг 9. Уложить в лоток кусочки мяса, моркови, свеклы. Залить бульоном.
Шаг 10. Дать остыть, потом поставить в холодильник и дать застыть.
Гусь с яблоками
1 гусь
400 г яблок
300 г клюквы
2 головки чеснока
соль и черный перец
растительное и сливочное масло
молотый кардамон
Шаг 1. Гуся промыть, удалить все остатки перьев.
Шаг 2. Сделать 5%-ный раствор соли (на 1 литр воды положить 50 г соли), вымочить в растворе гуся в течение нескольких часов.
Шаг 3. Обсушить полотенцем, натереть перцем, чесноком, пропущенным через пресс, кардамоном и другими пряностями.
Шаг 4. Яблоки очистить, удалить семенные коробки и нарезать кусочками. Добавить клюкву.
Шаг 5. Начинить гуся яблоками и клюквой.
Шаг 6. Гуся запекать в духовке при температуре 170 градусов, периодически поливать вытапливающимся соком.
Шаг 7. Через 1,5 часа запекания нагреть духовку до 220-230 градусов и обжечь гуся с обеих сторон до хрустящей корочки.
Шаг 8. Подавать гуся с гарниром из яблок.
Заливной пирог с капустой
½ небольшого кочана капусты
2 стакана кефира
350 г муки
3 яйца
1 ч. л. разрыхителя
2 ст. л. сливочного масла
сахар и соль
2 моркови
1 большая луковица
растительное масло
Шаг 1. Лук и морковь измельчить. Обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Капусту нарезать соломкой.
Шаг 3. Добавить капусту к луку с морковкой, обжарить все вместе.
Шаг 4. Яйца взбить, добавить соль и сахар, кефир. Все взболтать.
Шаг 5. Добавить муку и разрыхлитель, размешать тесто до однородной жидкой массы.
Шаг 6. Растопить сливочное масло и добавить в тесто, все еще раз размешать.
Шаг 7. Форму для выпечки смазать растительным маслом, уложить начинку и залить тестом.
Шаг 8. Слегка перемешать, поставить в духовку и выпекать в течение 45-50 минут.