Варим стейк перед жаркой: секрет шефов стейк-хауса с пятью звездами

Быстрая варка в ароматной воде – техника, которая делает мясо более сочным и равномерно приготовленным, а финальная обжарка дает аппетитную корочку. Этот метод используется в элитных стейк-хаусах и отлично подходит для домашнего приготовления.



Ингредиенты:
Чеснок – 4 зубчика
Розмарин – 1 ст. л.
Сушёная петрушка – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л. + по вкусу
Говядина (стейк) – 300 г
Чёрный перец – по вкусу
Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте чеснок, розмарин, петрушку и соль. Опустите мясо в кипящую воду и варите 10 минут. Достаньте стейк, обсушите бумажными полотенцами.



Посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте мясо по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Дайте стейку отдохнуть 2–3 минуты перед подачей.



Видеорецепт:



Никакого гарнира к нежному стейку не требуется. Не помешает разве что свежий хлеб и немного спаржи.