В СССР этот фруктовый торт продавали в элитном ресторане, а сегодня почти не найти: как приготовить «Зденку»
Идеальный летний торт.
В советские годы попасть в ресторан «Прага» считалось настоящим событием. Здесь подавали деликатесы, наливали «немутное» пиво, а на десерт приносили фирменные торты: «Прага», «Птичье молоко», «Вацлавский» — и, конечно, загадочную «Зденку». Ее нежный бисквит, фруктовый верх и блестящее желе стали сладким символом эпохи. Сегодня этот торт почти исчез, но его можно попробовать воссоздать — и вернуться во вкус ушедшего времени.
Что это за торт?
«Зденка» — это типичный торт советской кулинарии. Основа — мягкий бисквит, прослоенный масляным кремом со сгущенным молоком, покрытый слоем фруктов и залитый желе. Для украшения использовали то, что было доступно: консервированные апельсины и персики, вишни, киви (если удавалось достать), иногда красную смородину. Желе готовили на фруктовом соке с добавлением желатина — оно придавало десерту праздничный вид и фиксировало фрукты.
Название «Зденка», предположительно, отсылает к чешскому происхождению рецепта. В Чехословакии были популярны фруктовые торты с желатином (ovocné řezy), и этот десерт вполне мог быть вдохновлен их кулинарной школой.
И хотя точного рецепта этого торта нет в общем доступе, мы постарались воссоздать его, опираясь на традиции советской кулинарии.
Как приготовить торт «Зденка» дома
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Мука — 120 г
- Щепотка соли
Для крема:
- Масло сливочное (82,5%) — 200 г
- Сгущенное молоко — 150 г
- Ванилин — по вкусу
Для желе:
- Сок (яблочный или персиковый) — 250 мл
- Желатин — 10 г
- Сахар — 1–2 ч. л. (по вкусу)
Для украшения:
- Киви — 1 шт.
- Консервированные апельсины, вишни, персики
- Смородина или брусника (по желанию)
Для обсыпки:
- Грецкие орехи — 100 г (можно заменить арахисом или вафельной крошкой)
Приготовление
1. Испеките бисквит:
- Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (не менее 7 минут).
- Аккуратно всыпьте просеянную муку с щепоткой соли.
- Переложите тесто в форму диаметром 20–22 см.
- Выпекайте при температуре 180 °C около 25 минут.
- Остудите бисквит и разрежьте на два коржа.
2. Приготовьте крем:
- Взбейте размягченное масло до пышности.
- Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.
- Добавьте ванилин.
- Поставьте крем в холодильник на 10–15 минут.
3. Сделайте ореховую обсыпку:
- Обжарьте орехи на сухой сковороде или в духовке.
- Остудите и измельчите ножом или в блендере (не в муку!).
- При желании добавьте немного сахара или измельченного печенья.
4. Приготовьте желе:
- Замочите желатин в 60 мл холодной воды на 10 минут.
- Подогрейте сок (не кипятите), добавьте сахар и распущенный желатин.
- Перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Сборка торта
- Выложите нижний корж на блюдо и смажьте кремом.
- Накройте вторым коржом, обмажьте верх и бока.
- Обсыпьте бока измельченными орехами.
- С помощью кондитерского мешка отсадите бортик крема по краю верхнего коржа.
- Выложите фрукты в центр.
- Осторожно залейте желе — ложкой, начиная с середины, чтобы не раздвинуть фрукты.
- Поставьте торт в холодильник минимум на 4–5 часов.
Подача
Перед подачей прогрейте нож в горячей воде и аккуратно нарежьте торт. Храните в холодильнике не более 2 суток. Этот десерт особенно хорош в жаркое время года — он выглядит нарядно и дарит вкус из детства.
Даже если вы никогда не были в «Праге» на Арбате, с «Зденкой» можно почувствовать себя частью этой истории.