Что приготовить к Новому году: праздничный штоллен
Новый год — время чудес и традиционной выпечки. И если вы думаете, что настоящий немецкий штоллен — это сложно и долго, то этот рецепт перевернёт ваше представление. Секрет его богатого вкуса — в «созревании». Идеальный штоллен нужно испечь за 2-3 недели до праздника, чтобы он успел пропитаться, стать влажным и раскрыть весь букет вкусов.
Ингредиенты:
Для теста и начинки:
- Мука — 560 г.
- Сахар — 180 г.
- Сливочное масло — 250 г.
- Творог пастообразный — 250 г.
- Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
- Ванильный сахар — 30 г.
- Разрыхлитель теста — 20 г.
Для пропитки и обсыпки:
- Сливочное масло — 100 г. (для смазывания)
- Сахарная пудра — 200 г.
Для подготовки сухофруктов:
- Смесь сухофруктов (изюм, клюква, вишня) — 500 г.
- Крепкий напиток — 250 мл.
- Цедра одного лимона — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Подготовка сухофруктов (за 1-2 дня до выпечки).
Это ключевой этап для насыщенного вкуса. Промойте сухофрукты, обсушите и поместите в банку. Залейте крепким напитком, плотно закройте и встряхните. Уберите в холодильник на 1-2 дня. Важно: перед добавлением в тесто жидкость нужно слить и вылить — она впитала возможные химикаты с сухофруктов.
Шаг 2: Замес теста.
1. Разогрейте духовку до 170 градусов.
2. В чаше миксера взбейте размягчённое сливочное масло (250 г) с обычным и ванильным сахаром до пышности.
3. Добавьте творог и яйца, взбивайте до однородной кремообразной массы.
4. Введите подготовленные сухофрукты (без жидкости), цедру лимона и разрыхлитель. Перемешайте лопаткой.
5. Частями добавьте просеянную муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Шаг 3: Формовка и выпечка.
1. Разделите тесто на две равные части.
2. На пергаменте или силиконовом коврике сформируйте из каждой части овал толщиной около 3 см.
3. Классическая форма штоллена: мысленно разделите овал вдоль на три части. «Верхнюю» треть заверните от центра наружу, а оставшимися двумя третями накройте её сверху, формируя характерный «валик».
4. Переложите штоллены на противень с пергаментом.
5. Выпекайте на средней полке 50-55 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (она должна выходить сухой). Если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте его фольгой.
Шаг 4: Пропитка и «созревание» — главный секрет!
1. Дайте штолленам немного остыть на противне (около 15-20 минут).
2. Растопите оставшиеся 100 г сливочного масла. Тщательно, с помощью кисточки, промажьте всю поверхность ещё тёплых штолленов.
3. Щедро обваляйте штоллены в сахарной пудре со всех сторон, чтобы они были полностью покрыты «снегом».
4. Полностью остудите при комнатной температуре.
5. Плотно заверните каждый штоллен в 2 слоя пищевой фольги и уберите в прохладное сухое место (не в холодильник) минимум на 1 неделю, а в идеале — на 2-3 недели. За это время выпечка «созреет», станет невероятно ароматной, влажной и рассыпчатой.
Подача и хранение:
Перед подачей на новогодний стол можно слегка обсыпать штоллен свежей сахарной пудрой для эффекта только что выпавшего снега. Подавайте, нарезав ломтиками. Правильно приготовленный и упакованный штоллен хранится до 2 месяцев.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
"Блокнот Воронеж" теперь в MAX! Подписывайтесь на наш канал.
Зоя Лютик