Каким слоем класть рыбу в «Мимозу». Советы и рецепты новогоднего салата
Третий салатный столп Нового года — красотка «Мимоза» с пухом желтка сверху и консервированной рыбой внизу. Есть, конечно, овощи, все ингредиенты уложены слоями и пропитаны майонезом. Даем полезные советы по приготовлению и делимся рецептами.
Подсушить рыбу
Основа вкуса — рыба. Используйте качественную консервированную рыбу в собственном соку (горбушу, сайру, тунца). Перед добавлением в салат тщательно слейте всю жидкость и разомните рыбу вилкой. Она не должна быть мокрой, иначе салат поплывет.
Рыбу можно заменять, брать соленую или копченую рыбу.
Овощи — тереть
Салат должен быть легким, для этого овощи и яйца нужно натереть на терке, а не резать кубиками.
Не утрамбовывать
Когда промазываете слои салата майонезом, не утрамбовывайте овощи. Лучше всего налить майонез в кондитерский мешок и сделать на слое тонкую решетку. Тогда салат получится воздушным.
Лук ошпарить
Чтобы лук не дал резкости и остроты, его нужно мелко нарезать и быстро ошпарить кипятком. Можно сбрызнуть лимонным соком или парой капель уксуса.
Порядок слоев
Лучше всего начинать салат с картофеля, а сверху укладывать рыбу. Тогда, если рыба даст сок, то он впитается в картофельный слой. Но многие любят начинать салат с рыбы. Итак:
Картофель.
Рыба.
Ошпаренный лук.
Морковь.
Тертый белок.
Желтки.
Мимоза с угрем и плавленным сыром
Рецепт Артема Мухина, шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»
6 яиц, сваренных вкрутую
280 г копченого угря с соусом унаги
180 г картофеля, сваренного в мундире
180 г плавленного сыра
100 г красного лука
80 г отварной моркови
майонез
130 г маринованных огурцов
110 г мелких каперсов
соус самбал (можно заменить на соус шрирача или любой другой острый) — по вкусу
70 г соуса унаги
Шаг 1. Приготовление соуса: маринованные огурцы и каперсы мелко нарезать и смешать с майонезом и двумя соусами.
Шаг 2. Овощи очистить, натереть по отдельности на терке.
Шаг 3. Яйца очистить, отделить белок от желтков. Белки натереть на мелкой терке, желток раскрошить.
Шаг 4. Мелко нарезать лук, ошпарить, сбрызнуть уксусом.
Шаг 5. Собираем салат, каждый слой смазываем соусом:
Первый слой: копченый угорь, нарезанный мелким кубиком.
Второй слой: красный маринованный лук.
Третий слой: отварной картофель, натертый на крупной терке.
Четвертый слой: отварная морковь, натертая на крупной терке.
Пятый слой: плавленный сыр, натертый на крупной терке.
Шестой слой: белки яиц, натертые на крупной терке.
Седьмой слой: перед подачей верхний слой обильно посыпать тертым желтком, создавая эффект мимозы. Соусом последний слой не поливать.
Мимоза с лососем горячего копчения
Рецепт Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
4 порции
200 г лосося горячего копчения
5 яиц
2 картофелины
1 морковь
150 г плавленого сыра
майонез
лук сибулет, красная икра, лимонный сок, перец
Шаг 1. Отварить и очистить картофель, морковь и яйца. Желтки размять, белки натереть.
Шаг 2. Лосось разобрать на волокна. Сыр натереть. Сибулет нарезать.
Шаг 3. Каждый компонент отдельно смешать с майонезом.
Шаг 4. Выложить салат горкой или прямоугольником на сервировочное блюдо. Последовательно распределять слои ложкой, слегка уплотняя: картофель, морковь, белки, лосось, сыр.
Шаг 5. Дать настояться в холодильнике 1,5-2 часа. Перед подачей посыпать желтком, украсить зеленью сибулета и красной икрой.
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Рецепт Ирины Шваб, бренд-шефа ресторанов «Кухня Полли»
1 большая картофелина
1 небольшая морковь
2 яйца
½ банки тунца в собственном соку
60 г слабосоленого лосося
90 г домашнего майонеза
зеленый лук или укроп
Шаг 1. Отварить картофель и морковь в мундире до готовности. Яйца отварить.
Шаг 2. Тунец размять вилкой. Лосось нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 3. Картофель и морковь натереть на крупной терке. Отдельно друг от друга натереть белки и желтки.
Шаг 4. Салат следует собирать в кольце (слой за слоем с небольшим уплотнением). Майонезом смазать каждый слой, кроме последнего.
Порядок слоев: картофель (половина), тунец, морковь, яичные белки, картофель (вторая половина). Покрыть весь верх салата натертыми яичными желтками и украсить ломтиками лосося.
Шаг 5. Убрать салат на два-три часа в холодильник.