Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку

Споры о том, когда добавлять соль при варке макарон, кажутся вечными. Одни уверены, что солить нужно холодную воду, другие — только кипящую. Профессор физики Винченцо Скеттини дал научный ответ на этот вопрос.

Влияет ли соль на процесс варки?

Распространённое мнение, что соль в холодной воде замедляет закипание, не имеет практического значения. Да, соль действительно повышает температуру кипения воды, но для ощутимого эффекта — даже на 1°C — требуется огромное количество: примерно 250 граммов на 4 литра воды.

В реальной жизни на такой объём используется около 40 граммов соли. Это в шесть раз меньше необходимой дозы, поэтому влияние на скорость закипания или температуру пренебрежимо мало.

Так когда же лучше солить?

С научной точки зрения, время добавления соли не влияет ни на вкус, ни на текстуру готовой пасты. Соль можно добавлять как в холодную воду, так и после закипания — результат будет одинаковым.

Однако профессор дал важный практический совет. Если вы привыкли солить уже кипящую воду, делайте это постепенно, небольшими порциями. Каждая крупинка соли становится центром парообразования, и резкое высыпание большой порции может вызвать бурное вскипание и выплескивание воды через край кастрюли.

Итог

Не стоит переживать из-за момента добавления соли. Гораздо важнее её количество (примерно 7-10 граммов на литр воды) и качество самих макарон. Вы можете солить воду в любой удобный момент, не опасаясь испортить блюдо.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• 8 предметов, которые нужно убрать из дома - портят жизнь и здоровье. Никогда их не храните
• Правда ли нужно трогаться со второй передачи - автомеханик поставил точку. Запомните раз и навсегда
• Секрет идеального картофельного пюре - сделайте так и получите лучше, чем в дорогущем ресторане. Без комочков и водянистости
• Не свинина и не индейка: из этого мяса получается самый лучший холодец - в 2 раза вкуснее, чем из курицы
• Самые дешевые и урожайные сорта томатов - их скупают пачками. Сама буду сажать только их - отличные помидоры