В ЮУрГУ создали полезные лакомства на замену вредным магазинным

Разработку новых альтернативные лакомств, которые должны помочь подросткам изменить свои вредные пищевые предпочтения, выполнили ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ), 2 января сообщает пресс-служба вуза. Проведенное специалистами ЮУрГУ исследование пищевого поведения несовершеннолетних в возрасте 14–16 лет показало, что эти подростки выбирают в зависимости от своего настроения те или иные продукты питания, часто вредящие их здоровью. Исследователи отмечают, что у молодежи, согласно статистике, в настоящее время идет стабильный рост нарушений пищевого поведения: большая часть подростков, которая составляет примерно 13% населения России, не считает нужным питаться здоровой пищей. Однако при этом они не получают с пищей достаточного объема важных нутрицевтиков — натуральных веществ, обладающих лечебным эффектом, которые помогают поддерживать и даже улучшать здоровье. Этот недостаток плохо сказывается на их психологическом состоянии: возникает тревожное, напряженное состояние, чувство страха, возрастает уровень гнева. __ Доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Алена Руськина рассказала: «Группа наших ученых провела специальное анкетирование на репрезентативной выборке подростков и на основе его результатов разработала инновационный подход к здоровому питанию молодого поколения в возрасте 14–16 лет. Основной целью проекта являлось определение зависимости пищевых предпочтений от эмоционального состояния. Исследования показали, что дети склонны выбирать определенные продукты в периоды грусти, радости или стресса, которые можно заменить полезными аналогами». Находясь в состоянии отрицательного стресса из-за отсутствия положительных эмоций, 42% респондентов или начинают меньше есть, или едят больше сладкого. Такая тенденция не зависит от пола опрашиваемого. Также они часто «заедают эмоции» картофельными чипсами и другими хрустящими снеками, содержащими множество вкусовых добавок. Выбор чипсов молодежью не случаен — их хруст помогает им успокаивать нервы.ы В качестве полезной альтернативы магазинным картофельным чипсам ученые ЮУрГУ разработали полезные мясные снеки со специально подобранной композицией биоактивных специй и добавлением пшеничных отрубей. Это лакомство имеет высокую хрусткость, а также содержит много белков и полезную для пищеварения клетчатку. Поскольку его изготавливают методом высушивания, а не жарки, как чипсы, эти снеки являются их здоровым и вкусным аналогом. На замену обычным сладостям, содержащим много сахара, исследователи предлагают такие диетические десерты, как лимонный зефир без сахара, обогащенный экстрактом имбиря. Имбирь является мощным антиоксидантом, снижающим оксидативный стресс, который возникает у молодежи из-за отрицательных эмоций. Также предлагаются безе или меренги, изготовленные по рецептуре биотехнологов ЮурГУ. Эти полезные сладости подойдут даже веганам, отказавшимся от потребления животных продуктов, и диабетикам. Этот десерт, не содержащий сахар, изготавливают на основе аквафабы (сырье растительной природы), которая является источником растительного белка и используется в пищевой промышленности для замены яиц; при этом она гипоаллергенна. Зерномучные продукты челябинские ученые предложили заменить хлебом с полезными растительными добавками. Биоактивные компоненты для этих продуктов здорового питания подбирали в специализированных лабораториях кафедр Высшей медико-биологической школы ЮурГУ. Исследования проводились в соответствии с целями и задачами нацпроекта «Новые технологии сбережения здоровья». glavno.smi.today