Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки
Как готовится сочная зажарка? Многие думают, что начинать нужно с лука. Попробуйте когда-нибудь сделать наоборот: бросить на сковороду сначала морковь. Что получится? Морковь начнёт сразу выделять сок, и лук, который вы добавите следом, будет не хрустяще обжариваться, а скорее тушиться в этой влаге. В итоге вы потеряете два важных момента: золотистый карамельный цвет лука и тот самый неповторимый аромат, который он отдает маслу. Именно это ароматное масло потом пропитывает все остальные овощи, создавая основу вкуса.
Простой алгоритм:
-
На среднем огне 2-3 минуты обжариваем лук до мягкости и лёгкой прозрачности.
-
Убавляем огонь, добавляем морковь, перемешиваем.
-
Жарим вместе, пока морковь не станет мягкой и не впитает ароматы.
Это золотое правило работает для большинства супов, рагу и соусов.
Подготовка: почему размер имеет значение
Перед тем как отправить овощи на сковороду, стоит подумать, для чего они. Способ нарезки — это не только эстетика, но и гарантия равномерного приготовления.
-
Для супа или соуса? Лук лучше нарезать помельче, чтобы он быстрее отдал свой вкус бульону. Морковку можно натереть на тёрке или нарезать очень мелкими кубиками/брусочками.
-
Для гарнира или рагу? Здесь можно позволить себе более крупную, фактурную нарезку, чтобы овощи чувствовались в блюде отдельно.
Главный принцип: старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Тогда и готовиться они будут одинаково, и ничто не подгорит раньше времени.
Масло: не меньше и не больше, а в меру
С количеством масла легко переборщить или, наоборот, положить мало. Есть простое ориентировочное правило: на 100 граммов овощей — примерно столовая ложка масла (около 20 мл). При таком соотношении овощи будут именно обжариваться, а не плавать в жире или, наоборот, пригорать ко дну.
Следующий раз, начиная готовить, попробуйте сознательно применить эту последовательность: сначала ароматный лук, затем — морковь. Вы удивитесь, насколько ярче и глубже станет вкус даже самого простого блюда. Это маленький секрет, который делает домашнюю еду по-настоящему «ресторанной».
Ранее мы писали, Что добавить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама и Почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду. Запомните раз и навсегда
Источник: usolie.info
Читайте также:
- Нужно ли снимать пенку с бульона при варке мяса - запомните раз и навсегда
- Яйца для себя хитрые продавцы выбирают только так: запоминайте 2 лайфхака
- Никогда больше не выливаю масло от шпрот: вот что с ним делаю - кто попробовал, делает теперь так же
- Больше не кладу яйца в холодильник, как раньше - опытный продавец с рынка поделилась небольшой хитростью
- Перестала варить картошку для новогодних салатов: друг повар научил готовить в разы вкуснее - как они у себя в ресторане делают