Основные требования к общепиту в зимний период
Условия труда
- Спецодежда: Работники, выполняющие обязанности на улице или в неотапливаемых помещениях, должны быть обеспечены подходящей теплой одеждой.
- Режим работы: При неблагоприятных погодных условиях работодатели обязаны сократить рабочие часы или организовать перерывы для отдыха и согревания.
Безопасность и гигиена
- Уборка территории: Своевременно очищайте снег и лед на прилегающих территориях, обеспечивая безопасность посетителей и сотрудников.
- Водоснабжение и канализация: Следите за исправностью систем водоснабжения и канализации, предотвращая возможные аварии.
Новые санитарные правила для общепита с 1 марта 2025 года
Оборудование
- Вытяжка: Должна эффективно удалять избыточную влагу, пыль, газы и тепло, либо использоваться автономная система вытяжек.
- Термометры: Термометры обязательны на линиях раздачи блюд, особенно в заведениях, обслуживающих детей.
Документация
- Декларации соответствия: Необходимость оформления документов зависит от типа деятельности. Заведения, занимающиеся исключительно доставкой пищи, должны оформлять декларации соответствия.
- Технологические документы: Ассортимент блюд для массовых мероприятий утверждается руководителем организации и заказчиком питания.
Производство
- Салатная продукция: Переименована в «холодные закуски», ужесточаются требования к доставке и хранению.
- Лечебно-профилактическое питание: Усилен контроль соблюдения санитарных норм на предприятиях, выдающих такое питание.
Особые условия для детского питания
- Блюда для детей должны оставаться свежими и не превышать двухчасовой срок нахождения на линии раздачи.
- Родители имеют право запрашивать информацию о питании своих детей на официальных сайтах образовательных учреждений.
Эти меры направлены на обеспечение безопасности и качества предоставляемых услуг в зимний период, учитывая специфику климатических условий и повышенные риски, связанные с низкими температурами. Важно следить за соблюдением всех указанных рекомендаций, чтобы минимизировать потенциальные угрозы здоровью клиентов и сотрудников.