Назван самый бесполезный овощ в рационе человека: не огурец и не салатные листья

Самый безвкусный и бесполезный овощ может оказаться у вас на тарелке сегодня, и вы даже не подозреваете, какой это продукт. Мы все привыкли считать, что овощи автоматически полезны: добавил морковь в суп, приготовил брокколи на пару или потушил кабачки — и галочка в списке "здоровое питание" стоит. Но реальность далеко не так проста.

Часто мы едим не источник витаминов, а просто водянистую клетчатку без вкуса. На самом деле самый бесполезный овощ в рационе — это тот, который переварен до состояния каши. Тот самый унылый суповой кабачок, разварившаяся брокколи или морковь, потерявшая форму и вкус.

Когда овощи подвергаются длительной термической обработке, особенно варке в большом объеме воды, происходят настоящие потери пользы. Витамин С разрушается почти полностью всего за 5–10 минут кипения. Витамины группы В, включая фолиевую кислоту и тиамин, растворяются в воде, которую чаще всего выливают. Структура клетчатки изменяется: жесткие волокна размягчаются и перестают работать как природная "щетка" для кишечника. Вкус и цвет тоже уходят вместе с витаминами, и мы получаем безвкусный, водянистый продукт, который приходится спасать маслом или соусом.

Переваренные овощи создают иллюзию пользы. Человек уверен, что съел полезный гарнир, а на деле получает минимальное количество клетчатки и практически пустые калории. Свежие огурцы или хрустящие листья салата оказываются гораздо ценнее, ведь вода, ферменты и неразрушенная клетчатка сохраняются полностью.

Секрет настоящей пользы — готовить овощи до состояния "аль денте". Они должны оставаться слегка упругими, с приятным хрустом и насыщенным цветом. Лучшие методы: готовка на пару, которая сохраняет максимум витаминов и текстуру; быстрое бланширование с последующим охлаждением в ледяной воде; быстрая обжарка на сильном огне, которая запечатывает соки; запекание, концентрирующее вкус без вываривания полезных веществ.

В следующий раз следите за временем приготовления. Главное — не сорт овоща, а его состояние. Настоящая польза живет в хрусте, цвете и ярком вкусе, а не в разваренной каше на дне тарелки.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Под видом бренда: что на самом деле продают как "Белорусское" топленое масло - проверяем на кухне
• Больше не выбрасываю крышки от пластиковых бутылок - вот как использую их на кухне
• Моя учительница по химии поливала этим декабриста: цветение было таким буйным, что глаз не оторвать
• Почему нельзя оставлять ложку в салате, когда ставишь на стол: узнал, почему многие считают это позором
• Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы"- 5 способов