Почему размороженная горбуша стала как каша? Дело не в многократной разморозке рыбы - продавцы не виноваты

Покупатели все чаще жалуются, что после разморозки горбуша превращается в рыхлую массу. С виду рыба выглядит нормальной, но при нарезке теряет форму и буквально расползается. Многие уверены, что причина — в повторной заморозке. Однако специалисты рынка утверждают, что дело не только в хранении.

В последние месяцы горбуша снова подешевела, и на прилавках стало больше недорогой рыбы. Именно в таких партиях чаще встречаются экземпляры с бледным и водянистым мясом. Это связано не только с логистикой, но и с биологическим состоянием рыбы.

Почему одна рыба плотная, а другая нет

Даже в одной поставке можно найти совершенно разную по качеству горбушу. У одних тушек мясо яркое и упругое, у других — светлое и рыхлое. На внешний вид это почти не влияет. Разница становится заметной только после разморозки. Причина кроется в жизненном цикле рыбы. Горбуша перед нерестом начинает менять структуру тканей. Организм перестраивается, и мясо теряет плотность и цвет.

Что происходит с рыбой перед нерестом

В этот период у рыбы ослабевает мышечная ткань и уменьшается количество белка. Мясо становится мягким и менее насыщенным по вкусу. Внешне рыба еще может выглядеть свежей. Но внутри процессы уже запущены. Такая горбуша часто идет на переработку или в заморозку. На прилавке она ничем не отличается от качественной рыбы. Покупатель узнает правду только дома.

Почему заморозка усиливает проблему

Если такую рыбу дополнительно неправильно заморозить или быстро разморозить, структура разрушается окончательно. Влага выходит, волокна распадаются. В итоге филе становится похоже на пасту. Даже аккуратная разморозка не всегда спасает. Это объясняет, почему одна тушка после холодильника остается плотной, а другая превращается в кашу. Дело не только в продавце. Часто проблема заложена в самой рыбе.

Можно ли ее есть

С точки зрения безопасности такая рыба обычно не опасна. Но ее вкус и текстура сильно страдают. Готовить из нее стейки или солить уже не получится. Чаще всего она подходит только для котлет или фарша. Поэтому низкая цена нередко отражает реальное качество. Особенно если мясо светлое и не держит форму, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Читайте также:

• Когда нет времени стоять у плиты, готовлю ужин "Два стакана": трачу 5 минут на подготовку и потом наслаждаюсь идеальным гарниром
• Заливаю дешевый плавленный сырок кипятком и получается настоящий деликатес за копейки: вкуснее ничего в жизни не пробовала
• Как жить тем, кому за 60: мудрые мысли Петра Мамонова, которые бьют в самое сердце
• Как правильно прогревать двигатель зимой: 90% водителей совершают одну и ту же ошибку