Что не должно быть в колбасе? Заметите эти 2 слова в составе — откажитесь от покупки
Стоя у витрины с колбасными изделиями, можно потратить полчаса, разглядывая упаковки. А можно за полминуты принять взвешенное решение, просто взглянув на одну конкретную часть этикетки — список ингредиентов. Чтобы сделать правильный выбор, стоит потратить минуту на его изучение.
Два главных сигнала экономии на мясе: соя и крахмал
Первые три-пять позиций в этом списке — это то, из чего продукт состоит в основном. Если в начале списка вы видите соевый белок (его могут также называть растительным белком, соевым изолятом или текстуратом) или картофельный крахмал, это веский повод задуматься.
Соевый белок добавляют, чтобы повысить общее содержание протеина в продукте, указанное в БЖУ. Он значительно дешевле мяса. Проблема в том, что его питательная ценность и, что важно, усвояемость организмом отличаются от животного белка. По сути, это способ создать видимость «белкового» продукта, сэкономив на дорогом сырье.
Картофельный крахмал выполняет другую задачу. Он работает как загуститель и влагоудерживающий агент. Благодаря ему фарш становится более однородным и сочным, а итоговый продукт тяжелее. Именно избыток крахмала часто приводит к тому, что сосиска или колбаса при жарке становится «резиновой» и может выпустить много белой жидкости или жира на сковороду.
Эти компоненты сами по себе не опасны. Но их высокое содержание в составе — прямой сигнал, что производитель стремился снизить себестоимость, замещая мясо более дешевыми наполнителями.
Как выглядит состав хорошей колбасы
В качественном мясном изделии на первом месте в списке ингредиентов должно стоять мясо. После него идут натуральные специи (черный перец, мускатный орех, кориандр), яйца, молоко. Вполне допустимо присутствие нитрита натрия (Е250) в строго нормируемых количествах — это добавка, которая отвечает за безопасность продукта и его традиционный розоватый цвет.
Существует простое рабочее правило: чем короче и понятнее для обычного человека список ингредиентов, тем выше вероятность, что вы держите в руках продукт, сделанный в первую очередь из мяса.
Дополнительные ориентиры: названия и коды
Помимо разбора состава, полезно обращать внимание на два других момента.
- Длинный список «Е-добавок». Если после основных компонентов следует перечисление множества ингредиентов с индексом "Е" (фосфаты Е450-Е452, различные усилители вкуса и аромата), это часто говорит о попытке улучшить потребительские свойства продукта, сделанного из не самого дорогого сырья.
- Формальные названия. Маркировка "мясной продукт" — допустима. А вот формулировка "мясосодержащий продукт" с обязательным указанием категории ("А", "Б", "В" или "Г") регулируется техническим регламентом. Категория прямо указывает на процент содержания мышечной ткани мяса: в категории «А» его не менее 60%, а в категории «Г» — от 5 до 15%. Остальной объем часто восполняется как раз теми самыми соевыми белками, крахмалом и другими ингредиентами.
Читайте также:
- Утюг больше не пачкает одежду - нашла 8 рабочих способов, как удалить накипь изнутри и спасти вещи
- Проверьте список: 5 типажей родственников, которые отравляют нервы
- Собрала пиццу из двух листов лаваша и сыра - основа получается хрустящей и слоеной, как сдоба
- Обувь больше не скользит на льду - есть 4 лайфхака, которые решили эту проблему
- Запахи на кухне больше не проблема - рассказываю про 6 простых способов, которые работают без химии