Перед жаркой всегда ошпариваю картошку кипятком - хитрость, про которую знают только профи
В некоторых семьях жареная картошка — просто гарнир, а в других её считают главным блюдом, за которое гости готовы спорить до последнего куска. Оказывается, причина кроется не в секретных специях, а в одном необычном приёме, который используют опытные кулинары. Они не просто режут картофель и бросают его на сковороду — сначала ломтики на пару минут опускают в кипяток.
С виду это выглядит как лишняя трата времени, но на самом деле всё объясняется простой кухонной химией. Именно крахмал, содержащийся в картофеле, мешает получить хрустящую корочку. При жарке сырого картофеля влага выделяется, смешивается с крахмалом и образует клейкую массу, из-за которой ломтики слипаются и не подрумяниваются равномерно.
Кипяток же действует как помощник. Когда картофель опускают в кипящую воду на 60–90 секунд, крахмал на поверхности начинает «запечатываться» и образует тонкую плёнку. Эта корочка не даёт маслу проникать внутрь, поэтому картофель впитывает меньше жира и получается менее тяжёлым. Внутри он остаётся мягким и нежным, а снаружи — покрывается золотистой хрустящей корочкой.
Чтобы всё получилось, важно соблюдать технику. Картофель нужно нарезать одинаковыми ломтиками, чтобы они готовились равномерно. В кастрюле кипятят воду, добавляют соль, а затем опускают картофель на короткое время — не варят, а именно обрабатывают поверхность. После этого ломтики тщательно обсушивают: от этого зависит, насколько хрустящей будет корочка. Жарят на хорошо разогретом масле, не перегружая сковороду, иначе картошка начнёт тушиться, а не жариться.
В итоге даже небольшая «заморочка» превращает обычное блюдо в настоящий кулинарный триумф. Картофель получается с равномерным золотистым цветом, с плотной хрустящей корочкой и нежной серединкой. Он не впитывает лишний жир и остаётся вкусным даже спустя время после приготовления. Этот метод подходит не только для классической жареной картошки, но и для фри или запекания в духовке.
Одна маленькая хитрость — и обычный ужин превращается в идеальный вкус.
Источник: Дзен
Читайте также: