3 картошки, 200 г капусты и гора капустяников на столе: вкусные - пальчики оближешь. И не нужно мудрить, что на ужин
Зимний вечер, за окном метель, а на кухне — сковородка, с которой доносится тот самый, ни с чем не сравнимый запах. Запах жареного лука, картошки и капусты. Это не пирожки и не драники. Это капустяники. Или картофельно-капустные котлеты. Название не так важно. Важно, что это вкусно, дёшево и сытно. А ещё — пальчики оближешь. Не верите? Попробуйте. Всего-то нужно: три картошки, кусочек капусты и желание сделать что-то простое, но очень душевное на ужин.
Фарш: с чего начать?
Всё начинается с подготовки ингредиентов. Капуста шинкуется мелко-мелко. Чтобы потом в котлетах не попадались целые листики, которые могут помешать формированию. Есть хитрость: нашинкованную капусту нужно слегка обмять руками с щепоткой соли. И оставить на 10-15 минут. За это время она даст немного сока, который лучше слить. Так капуста станет пластичнее и не будет «выскакивать» из фарша при жарке. Картофель отваривается в мундире, затем чистится и разминается в пюре. Но не горячим! Горячее пюре сделает массу вязкой и неудобной. Картошку нужно остудить. Холодное пюре — более клейкое, оно отлично свяжет все компоненты.
Лук: секрет аромата
Лук можно просто мелко порезать и добавить сырым. А можно обжарить до золотистости на растительном масле. Второй вариант — это совсем другая история. Обжаренный лук придаст капустяникам невероятный, глубокий аромат. В сковороду к почти готовому луку можно бросить щепотку чёрного перца — он «раскроется» в масле и пропитает всю массу. Этот лук потом смешивается с капустой и картошкой. Туда же добавляется яйцо, соль и перец по вкусу. Всё тщательно вымешивается.
Формовка: чтобы не развалились
Если фарш получился слишком нежным и не хочет лепиться, есть пара вариантов. Можно добавить столовую ложку панировочных сухарей или муки. Или щепотку крахмала. Крахмал — это вообще секретное оружие. Он не только свяжет, но и подарит котлетам ту самую, идеальную золотистую корочку. Есть ещё одна уловка: готовый фарш стоит на полчаса отправить в холодильник. Охлаждённый, он станет плотнее, и лепить будет одно удовольствие, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.
Жарка: путь к хрустящей корочке
Формуются капустяники обычным способом — мокрыми руками в лепёшку. Обваливаются в муке или в той же панировке. Жарить нужно на хорошо разогретом масле. Сначала с одной стороны до румянца, потом с другой. После переворота можно на пару минут накрыть сковороду крышкой, чтобы серединка точно пропеклась. И вот они — на тарелке. Пышные, румяные, с хрустящей корочкой. Подавать лучше сразу, с густой сметаной или острым томатным соусом. Вкус — пальчики оближешь, это не преувеличение. А главное — теперь не нужно ломать голову, что приготовить на ужин.