Валерий Бурматнов раскрыл ошибки, портящие блины при жарке

Преподаватель Валерий Бурматнов рассказал об ошибках при жарке блинов: неверный нагрев сковороды, избыточное масло и чрезмерное перемешивание теста. Эксперт также подчеркнул важность правильной консистенции теста и выбора сковороды для идеального результата.

Валерий Бурматнов, преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха, в интервью «Ленте.ру» сообщил, что одной из основных ошибок при жарке блинов является неправильный нагрев сковороды, использование избыточного количества растительного масла, а также активное перемешивание теста.

Эксперт пояснил, что недостаточно нагретая сковорода способна спровоцировать прилипание блинов и впитывание излишнего жира. В противоположность этому, чрезмерно горячая сковорода может привести к быстрой внешней обжарке блинов и их несырости внутри.

По его словам, важной ошибкой является избыточное применение масла, которое делает блины тяжелыми и жирными. Важно лишь слегка смазывать поверхность сковороды маслом.

Вместе с тем, Бурматнов отметил, насколько важна правильная консистенция теста: слишком густое тесто приведет к плотности блинов, тогда как чрезмерно жидкое — к тонкости и ломкости блинов. Многие допускают ошибку, интенсивно перемешивая тесто перед каждым блином, что насыщает его воздухом, вызывая неоднородность структуры блинов и пузырчатость. К тому же, слишком раннее переворачивание блина может быть проблематичным — если блин еще не "«схватился», он может порваться.

Эксперт подчеркнул, что готовность блина можно определить по подсохшим краям и пузырькам на его поверхности. Обратив внимание на выбор сковороды, Бурматнов рекомендовал избегать посуды с тонким дном или некачественным покрытием, так как это может привести к пригоранию.

Не менее значимо дать тесту отдохнуть перед жаркой — это позволяет крахмальным и белковым частицам набухнуть, обеспечивая гладкую и однородную структуру теста.

Ранее проведенные исследования в Университете Ватерлоо выявили, что силиконовая посуда для запекания выделяет опасные летучие соединения, такие как циклические силоксаны, в пищу и воздух при нагревании. Особую опасность представляют тяжелые силоксаны (D7–D16), способные накапливаться в организме и воздействовать на эндокринную систему.