От кармина до глутамата: что скрывают коды «Е» на упаковках продуктов питания и насколько они безопасны
Берёте в магазине банку йогурта, видите в составе «Е», и внутренний голос шепчет: «Везде одна химия…» Но что скрывается за этими кодами на самом деле?
БУКЕТ ДОБАВОК
E-numbers – это цифровой код, который присваивается пищевым добавкам, одобренным Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Он помогает стандартизировать названия и говорит: добавка прошла оценку безопасности и имеет разрешение к использованию в ЕС. В Европе в пищевой промышленности разрешено около 1200 таких добавок, тогда как в остальных странах количество разрешённых добавок значительно меньше.
Парадокс в том, что противники «химии» часто не подозревают: без пищевых добавок полки современных магазинов опустеют. Без консервантов продукты быстро портятся, без стабилизаторов расслаиваются, без антиокислителей теряют цвет и вкус ещё на этапе транспортировки.
Большая часть добавок с маркировкой «Е» имеет природное происхождение – растительное, животное или минеральное.
– Существует миф, что все «Е» одинаково вредны, но это не так, – объясняет врач высшей категории, гастроэнтеролог-диетолог Екатерина Могорычёва. – Например, тауматин (Е957) – натуральный подсластитель из тропического растения, который усиливает вкус и аромат. Сукралоза (Е955) в 600 раз слаще сахара, при этом не повышает уровень глюкозы в крови и считается безопасной при соблюдении норм.
Однако не все добавки одинаково нейтральны. Ряд веществ действительно требует осторожности. Некоторые красители и консерванты обладают канцерогенным, мутагенным или токсическим потенциалом. К таким относят красители Е121, Е123, краситель красный Е128, а также консерванты Е216, Е217, Е240. Отдельного внимания заслуживает глутамат натрия (Е621), который может формировать вкусовую зависимость и усиливать переедание.
ШЕВЕЛИТ УСАМИ? ЕШЬТЕ!
Один из самых обсуждаемых ингредиентов – Е120, или кармин. Это натуральный краситель, получаемый из высушенных и измельчённых насекомых кошенили. Он широко используется в кондитерских изделиях, напитках и даже косметике. В разрешённых концентрациях кармин безопасен, но может вызывать серьёзные аллергические реакции.
Ещё один неожиданный компонент – шеллак (Е904). Его получают из смолистых выделений насекомых и применяют для глазирования конфет, фруктов и таблеток. Шеллак не усваивается организмом, не токсичен и считается нейтральным, не вызывая аллергии даже у людей с повышенной чувствительностью.
ПРОТИВ ЧЕЛОВЕКА
– Сегодня всё больше научных данных указывает на связь питания с работой мозга и психоэмоциональным состоянием. Так, пациентам с аутизмом или болезнью Альцгеймера нередко рекомендуют безглютеновую диету. Пусковым механизмом воспаления становятся не только заболевания, но и образ жизни: избыточный вес, инсулинорезистентность и рацион, перенасыщенный провоспалительными продуктами. В их числе – трансжиры, маргарины, рафинированные масла, промышленный сахар и продукты с его скрытыми формами, – подчёркивает Екатерина Могорычёва.
По оценкам специалистов, существует более 70 разновидностей сахаров, маскирующихся под разными названиями – от мальтозы и фруктозы до кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), ячменного солода, сиропа рожкового дерева, фруктовых соков и мальтодекстрина. В этот же список попадают рафинированная соль, некоторые пищевые добавки с индексом «Е», дрожжи, а при индивидуальной непереносимости – лактоза и глютен. Коррекция питания в таких случаях способна заметно улучшить самочувствие.
МОЖНО, ЕСЛИ ОСТОРОЖНО
* Е300 – аскорбиновая кислота. По сути, это витамин C. Он защищает продукты от окисления и порчи, а для организма является физиологически полезным и безопасным.
* Е330 – лимонная кислота. Регулирует кислотность и продлевает срок хранения пищи.
* Е406 – агар-агар. Натуральный загуститель, получаемый из красных водорослей. Используется как растительная альтернатива желатину, богат пищевыми волокнами и поддерживает работу кишечника.
* Е440 – пектин. Растительный компонент, который извлекают из яблок, цитрусовых и свёклы. Способствует нормализации пищеварения и помогает снижать уровень холестерина.
* Е160а – каротин. Природный пигмент, содержащийся в моркови и других овощах оранжевой гаммы.
* Е322 – лецитин. Эмульгатор растительного происхождения, чаще всего из подсолнечника или сои. Участвует в обменных процессах, поддерживает здоровье печени и нормальную работу нервной системы.
Диана Маслова