Названо, как выбрать сковороду для идеальных блинов
Текстура блина, равномерность пропекания, и то, будет ли он легко переворачиваться или прилипать ко дну, зависит от сковороды. На какие характеристики важно обратить внимание при выборе, рассказал «Газете.Ru» эксперт Святослав Милешкин.
По его словам, важно учитывать тип плиты, особенно если у вас индукционная плита: на сковороде должны была быть маркировка — значок спирали или надпись «induction». Если сковорода понравилась, но она не подходит для индукции, можно дополнительно использовать специальный переходник.
Эксперт отметил, что материал сковороды напрямую влияет на прогрев, румяность и структуру блинов. Чтобы нагрев был максимально стабильным, стоит использовать чугун: он медленно разогревается, но долго удерживает тепло, что важно для равномерного пропекания тонкого теста и формирования ровной румяной корочки. При правильно использовании на чугунных сковородах формируется естественный антипригарный слой. Но есть и минусы: большой вес и требовательность в уходе, так как такую сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине, а также важно тщательно просушивать и смазывать маслом, чтобы избежать коррозии.
Самый распространенный вариант — алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием (тефлоновым или керамическим). Такие сковородки легкие, быстро нагреваются, и на них можно готовить с небольшим количеством масла. Срок их службы напрямую зависит от толщины дна и качества покрытия, потому лучше выбирать модели с утолщенным дном — не менее 4–5 мм: они меньше деформируются и дольше сохраняют равномерный нагрев. Важно помнить, что металлические аксессуары и абразивные губки существенно сокращает срок службы такой посуды.
Другой вариант — сковороды из нержавеющей, которые отличаются долговечностью и подходят для всех типов плит, в том числе индукционных. Такие сковородки не имеют антипригарного слоя, поэтому требуют правильной техники: сковороду нужно хорошо разогреть до эффекта «сухой капли», а затем быстро смазать маслом. Лучше отдавать предпочтение моделям с многослойным дном — алюминиевым или медным сердечником, который компенсирует низкую теплопроводность стали и обеспечивает равномерный нагрев.
Существует и специальные блинные сковородки, которые ценятся за прочность, быстрый нагрев и долговечность. При правильном использовании на их поверхности со временем появляется естественный антипригарный слой, схожий по свойствам с чугуном. Специализированные блинные сковороды действительно очень удобны, но эксперт уверен, что для большинства домашних кухонь это необязательная покупка.
— Качественная универсальная сковорода с подходящим диаметром, толстым дном и правильным материалом справится с блинами не хуже, если соблюдать технику приготовления, — уверен эксперт.
Чтобы блинчики получались тонкими, оптимально взять сковороду диаметром 20–24 см, для блинов с начинкой — 28–30 см, а универсальным считается диапазон 24–28 см. Важно, чтобы дно полностью перекрывало конфорку — так прогрев будет равномерен. Толщина дня должны быть от 4–5 мм: это позволит сковороде лучше аккумулировать тепло, снизит риск деформации и предотвратит появление неровностей, из-за которых тесто может распределяться неравномерно. Бортики должны быть низкие и скошенные. Ручка — длинной, эргономичной и не нагреваться в процессе готовки.
Ранее мы сделали подборку классных рецептов блинов для тех, кто планирует готовить дома.