Колымским школьникам показали, как на свет появляются мясные деликатесы, сосиски и колбаса
Фото: Иван Сагинбаев, «МП»
В рамках реализации регионального проекта «Кадры в агропромышленном комплексе» национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности» в ООО «Охотский Берег Плюс» для учеников 8-х классов Ольской школы провели открытый урок, который назвали «Пищевая промышленность: интересно, вкусно, полезно».
Урок прошел при поддержке министерства сельского хозяйства Магаданской области и министерства образования региона.
«Благодаря таким встречам, мы предлагаем ребятам задуматься о будущем и рассмотреть возможность получения образования в сфере агропромышленного комплекса», - рассказали в минсельхозе.
Экскурсию из цеха в цех проводила главный технолог предприятия Олеся Никулина. Детям показали, где хранится сырье и как мясо превращается в колбасы и другую продукцию. Гости смогли проследить весь процесс изготовления известных всем в Магадане мясных деликатесов.
На открытом уроке ребята смогли познакомиться с современным производством мясных полуфабрикатов, узнать секреты изготовления любимых молочных сосисок и сарделек. Особый восторг вызвал у них аппарат по производству пельменей. А в конце экскурсии всех пригласили к столу на дегустацию «вкусностей», изготавливаемых заводом. Но обо всем по порядку. Вместе с ольскими школьниками на предприятии побывала и корреспондент «Магаданки» - автор этих строк.
В ТАНДЕМЕ РУК И МАШИН
Путь на производство, как заходишь в помещение «Охотского Берега Плюс», лежит через санитарную зону и санпропускник: здесь нужно обработать руки водой с мылом, затем дезраствором. Подошва обуви омывается специальными крутящимися щетками. Этот ритуал обязателен, без него железный агрегат не пропустит ни гостя, ни сотрудника. Потому что на производстве стерильно. Только в таком виде, а еще в специальном костюме и шапочке вы сможете проследовать в цеха.
Первым делом группе демонстрируют разделочный участок, здесь работают с кусками сырого мяса, из которого в дальнейшем произведут деликатесы и полуфабрикаты. Или место, где зарождается будущая сарделька. Перед нами мастер разделывает заднюю часть говядины на сорта. В частности, из такого куска выжиловывается высший сорт. Он без видимых прослоек жировой и соединительной ткани. Далее очищенное мясо поступает на участок охлаждения и фаршесоставления. Перед нами – огромные автоматизированные механизмы на пультах управления. В чан отправляется замороженная продукция и перемалывается на бешеных скоростях со специями до образования мягкого крема. Ребятам показывают процесс создания колбас сервелатной группы. Для них необходимо именно замороженное сырье.
Фото: Иван Сагинбаев, «МП»
Машина по фаршесоставлению имеет ножи, которые работают со скоростью 3 тысячи 800 оборотов в минуту - такая скорость нужна для того, чтобы замороженное мясо превратилось в фарш будущей, всем привычной вареной колбасы. Представьте себе типичную «Докторскую» в разрезе: продукт нежно-розового цвета, имеет однородную текстуру, без крупинок. Для создания такой нежности вместо воды сюда добавляют лед, который вырабатывает ледогенератор, он работает непрерывно. Почему лед? Потому что ножи начинают нагревать сырье. А мясо представляет собой белок, который, как известно, при нагревании сворачивается. Чтобы не допустить этого и в итоге получить вкусный, мягкий, эластичный фарш вареной колбасы (не рыхлый, как в котлете), и нужен лед.
Фарши на ветчину или «Краковскую» замешиваются в большой мешалке, а мясо перекручивается на мясорубке, которая называется «Волчок». Он способен буквально за секунду превратить килограммовые куски в кашу.
Следуем дальше. У столов трудятся мастера, вручную перевязывая сосиски и сардельки, вышедшие из аппарата уже в оболочке, и еще не разделенные между собой. В процессе работы люди контролируют степень набивки, размер сардельки. На автоматическом табло встраивается вес изделия, скорость его выхода. Тандем человеческих рук и машин, работающих в унисон.
ПОЧЕМУ ОНА ЛОПНУЛА?
Кстати, как объяснила технолог Олеся Никулина, все сосиски, которые продаются в магазинах, можно есть даже в сыром виде, они абсолютно готовы. А дома люди их просто нагревают, получается, в воде. Хорошо. А почему они лопаются при варке? Потому что вся колбасная продукция на производстве варится при температуре до 72 градусов - это считается кулинарной готовностью. А когда вы ее передержали в кастрюле с кипятком, где температура воды 100 градусов, получается этот разрыв.
Дальше мы проходим к столу, где аппетитно разложен пока сырой шашлык в маринаде, на деревянных шпажках. Скоро он станет варено-копченым. В ручном режиме мастер насаживает на шпажку каждый кусочек, затем подвешивает на опору, которая отправляется на термообработку.
Фото: Иван Сагинбаев, «МП»
ВОТ ЭТО ПЕЧИ!
Пожалуй, самый аппетитный цех - термическое отделение, где жарят, парят и коптят продукцию. Здесь стоят десятки опор с мясными изделиями, глазами можно съесть все! Видите эти печи до самого потолка? У них сенсорное табло, где регулируется скорость подачи. Для копчения на производстве используют только натуральную буковую щепу.
Отсюда сосиска и ее компания, благоухая ароматами, уезжает в камеру интенсивного охлаждения, где температура воздуха 4-6 градусов и влажность 75-78 процентов. На момент прихода детей установку остановили, чтоб никого не продуло.
Фото: Иван Сагинбаев, «МП»
Далее мясные изделия взвешиваются, маркируются, на них наносятся этикетки. Продукты следуют в завершающее место своего путешествия – перед тем, как попасть на реализацию в торговые точки города и области.
И да, есть еще участок со специальным оборудованием, которое вакуумирует готовые изделия. Термоформовочная машина выдавливает из себя упаковочную пленку разного размера. Агрегат стоит очень дорого, его предприятию помогло приобрести министерство сельского хозяйства области. Есть и ручной упаковщик.
После школьникам продемонстрировали аппараты по производству пельменей. В момент нашего визита партии любимого всеми поколениями лакомства «катались» на специальном подъемнике и складывались, словно сами собой, в упаковочные пакеты. Умнейшая техника, настоящее кулинарное волшебство!
ГОВОРЯТ УЧАСТНИКИ
Александр Ребухов, ему 14 лет, он - воспитанник Ольского детского дома. Парень был одним из тех, кого производственный процесс увлек настолько, что восторг читался в глазах, это было видно и по многочисленным вопросам.
«Понравилось! Не хочу ли пойти работать сюда? Пока не знаю, буду думать. А так у меня есть цель - выучиться на повара. Я до этого дня не знал, как делают сосиски, что здесь задействованы не только руки человека, десятки рук, но и совершенно удивительные машины!» – отмечает подросток.
Учитель химии и биологии Ольской средней школы Яна Фандеева разделяет восторг ребят.
«Мы здесь впервые, у нас класс агротехнологической направленности, он был открыт на базе Ольской средней школы только в этом году, конечно, при поддержке министерства сельского хозяйства, министерства образования - они организуют нам такие интересные выезды, - рассказала она. – Конечно, для нас все кажется необычным, волшебным! Ребята видят в первый раз полноценный цикл технологического производства какого-либо продукта, поэтому у них это вызвало огромный интерес.
Кроме этого, мы как-то выезжали к Александру Басанскому в агрохолдинг, смотрели теплицы, потом у нас были в гостях с лекций ветеринары, а ещё мы работаем с Магаданским политехническим техникумом, который находится у нас, на Оле, потому что у них есть направление сельхознаправоенности - это механизаторы и ветеринары. Мы очень активно занимаемся профориентацией детей, в том числе в сельхоз направлении, наша задача – максимально широко им показать разные виды профессий, которые они могут выбрать. Но весь комплекс аграрных специальностей не так сильно представлен в области, поэтому у нас есть заключенное соглашение с Дальневосточным аграрным государственным университетом в Благовещенске, который нам тоже активно помогает в профориентации детей».
Фото: Иван Сагинбаев, «МП»
«Понравилось производство сосисок, деликатесов. Конечно, я раньше не могла представить, какой путь они проходят перед тем, как попасть в магазины. Какую-то небольшую часть процесса видела по телевизору, но своими глазами вживую – это безумно интересно! Больше всего на меня произвела впечатление огромная холодильная камера с продукцией, ароматы неописуемые! После экскурсии нас угощали сосисками, колбасами, морсом и хлебом производства компании. Особенно понравились сосиски «Детские», - поделилась с «МП» школьница Ольга Ларионова.
Анна СЕРГЕЕВА
Фото: Иван Сагинбаев, «МП»