Чтобы пельмени получились вкуснейшие и ароматные - одна добавка: этот ингредиент добавляют лишь 5% хозяек
В пельменях главное — фарш. Многие кладут в него только соль и перец. Но есть одна добавка, которая делает вкус по‑настоящему глубоким. Стоит копейки, а эффект неожиданный. И это лавровый лист.
Что добавить в фарш, чтобы было сочно и ароматно
Пропорции на 1 кг мяса (половина говядины, половина свинины — свинину лучше брать пожирнее, тогда пельмени не будут сухими).
- Лук — одну крупную или две средних луковицы. Пропустить через мясорубку вместе с мясом.
- Чеснок — 4–5 зубчиков, туда же.
- Молоко — 100–150 мл. Фарш не должен быть жидким, иначе лепить неудобно.
- Чёрный перец — примерно половина чайной ложки.
- Соль — чайная ложка с горкой.
- И главное — молотый лавровый лист. Одной трети чайной ложки достаточно.
Если нет кофемолки, лавровый лист можно растолочь в ступке или мелко раскрошить руками. В магазинах молотый лавр встречается редко, проще смолоть самим.
Всё тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на час. За это время фарш станет однородным, специи раскроются, мясо напитается ароматами.
Почему это работает
Лавровый лист в фарше даёт не выраженный привкус лавра, а общую глубину. Мясо звучит ярче, появляется лёгкая благородная нотка. При этом ничто не перебивает вкус самого мяса.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также: