ДВФУ разработал десерт моти с минтаем и творожным сыром
Учёные ДВФУ во Владивостоке представили линейку продуктов из минтая, включая японское пирожное моти с оригинальными начинками. Разработки переосмысляют минтай и создают новые рыночные категории. Идут переговоры с рыбоперерабатывающими компаниями.
Ученые из Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), расположенного во Владивостоке, успешно разработали новую серию продуктов и полуфабрикатов с использованием минтая, включая десерт моти, как сообщает университет.
"Дальневосточный федеральный университет совместно с ассоциацией добытчиков минтая презентовали уникальную серию готовых продуктов и полуфабрикатов, изготовленных из ключевой промысловой рыбы России. В эту серию вошли не только смелые гастрономические новинки, такие как японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, но и готовые решения для уличной еды, например, ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке", — говорится в пресс-релизе.
Разработки лаборатории Передовой инженерной школы (ПИШ) "Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем" ДВФУ включают в себя также мини-пирожки, зразы и пельмени с неповторимыми начинками из минтая и икры, котлеты для фишбургера и шарики-крокеты, цельнозерновые крекеры с добавлением муки из минтая и икры.
мини-пирожки, зразы и пельмени с начинками из минтая и икры котлеты для фишбургера и шарики-крокеты цельнозерновые крекеры с добавлением муки из минтая и икрыПомимо этого, создана линия сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле. Исследования лаборатории ДВФУ нацелены на изменение восприятия минтая и создание новых категорий на рынке.
"Представленный ассортимент является ответом на необходимость повышения доступности качественной рыбной продукции. Наши разработки позволят преодолеть устаревшие стереотипы, выводя минтай в современные и востребованные форматы — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки", — приводит слова руководителя базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяны Ершовой пресс-служба университета.
На технологической базе университета уже изготовлены пилотные партии этих продуктов. В настоящее время ведутся переговоры о внедрении разработок с крупнейшими рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями.