Блины на Масленицу делаю по старинному рецепту: тесто тает во рту, а удача остается на весь год вперед
Старинный рецепт блинов на Масленицу, который передавался из поколения в поколение, – это не просто тесто, а целый ритуал: хозяйки готовили его в молчании, читали заговоры и верили, что первый блин нужно отдать духам предков или птицам, чтобы весь год был удачным и сытным. По народным приметам, если блины получались тонкими и кружевными, жизнь обещала быть легкой и веселой, а толстые и бледные предвещали много работы.
Классический старинный рецепт готовился на закваске, которую делали за 48 часов до выпечки. Муку разводили с водой до консистенции густой сметаны и убирали в тепло, через сутки доливали теплую воду, добавляли ложку меда и снова подсыпали муку. Еще через 12 часов повторяли процедуру, и спустя сутки закваска была готова. Этот способ давал блинам особую пышность и неповторимый вкус, который современные хозяйки называют "тающим во рту".
Для блинов на сливках, которые любили Пушкин и Толстой, брали 1 литр подогретых сливок, 6 яиц, 6 желтков и столько муки, чтобы тесто получилось достаточно жидким. Все тщательно перемешивали, чтобы не было комочков, добавляли 110 граммов топленого масла. Такие блины получались невероятно нежными и буквально таяли на языке.
Еще один популярный рецепт 18 века – блины с яблоками: 500 мл молока, 200 граммов пшеничной муки, 2 яйца, 2 зеленых яблока, ванильный сахар и корица. Яблоки очищали от кожуры, натирали на крупной терке и вмешивали в тесто вместе с растительным маслом. Готовые блинчики сворачивали в трубочки, смазывая яблочным вареньем, и подавали со сметаной.
Гречневые блины на дрожжах считались одними из самых традиционных: для опары 230 граммов пшеничной муки смешивали с 1,5 стаканами теплой воды и столовой ложкой дрожжей. Через час добавляли 450 граммов гречневой муки, соль, перемешивали и давали подняться. Когда тесто поднималось, вливали литр доведенного до кипения молока, тщательно мешали не менее 5 минут, затем вмешивали 3 яйца и снова давали подняться. Такие блины получались с характерным вкусом и ароматом, который ассоциировался с настоящей деревенской Масленицей.
Приметы предписывали особые правила: блины нельзя было резать ножом или есть вилкой – только рвать руками, иначе можно было накликать невзгоды и губительные для сельского хозяйства природные явления. Первый блин всегда отдавали птицам, животным или клали на окно для душ предков. В масленичный четверг один блин полагалось отдать петуху – это приносило достаток в дом. Во время замешивания теста нельзя было входить в избу, смотреть и спрашивать, иначе блины не удадутся.
Если блинов получалось четное количество, год обещал быть счастливым. Чем больше напечь блинов за неделю, тем солнечнее и благополучнее будет весь год. Если блины получились идеальными – тонкими, румяными, без разрывов – год обещал быть прибыльным и удачным. Припек, появившийся с одного края блинчика, предвещал измену мужа, а посередине – супруг будет верным. Оставшиеся в конце недели блины сжигали в костре вместе с соломенной Масленицей, чтобы не оставлять зла.